満天★青空レストラン
2013年09月21日（土）
宮川大輔さんとゲストの金子貴俊さんが訪れたのは、
北海道 知内町
北海道と本州を結ぶ “青函トンネル” の北の出口
この地で頂く本日の極上食材は、
「マコガレイ」
名人 成澤栄蔵さん
日本に40種類以上いるというカレイ
その中でカレイの王様といわれるのが『マコガレイ』
北海道知内町で揚がるマコガレイは
津軽海峡の流れにもまれて育ち、
身はモチモチ！
白身魚とは思えないほどの濃厚な脂の旨味を蓄える!!
旬を迎える今 １kg 4,000円の高値を付ける高級魚！
【北海道函館市 海の幸を使った大人気のご飯のお供「数の子うに」！】
『数の子うに』
魚の町・函館が誇る極上のご飯のお供!!
全国から注文が舞い込む大人気商品！
ウニと数の子をふんだんに使った贅沢な珍味！
数の子を一粒一粒にほぐし、
塩を入れて混ぜ、ペースト状にした濃厚なウニを合わせ、
そこに酒粕をベースに作られた“秘伝のタレ”を加えます。
甘辛い秘伝のタレの味わいが
ウニと数の子の２つの味を包み込みます。
全てを混ぜ合せたら一晩寝かせて馴染ませます。
プチプチ弾ける数の子の食感と
濃厚なウニの風味が一体になった『数の子うに』!!
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