満天★青空レストラン
2013年10月26日(土)／日本テレビ
[お米・白米・新米／通販・お取り寄せ]
[料理・コツ／正しいお米のとぎ方]
今回は年に一度の恒例イベント！５つ星お米マイスターが教える絶品のお米！
宮川大輔さんとゲストのクリス松村さんが訪れたのは、 後生掛温泉があり 紅葉が始まっている秋田県 鹿角市
この地で頂く本日の極上食材は、「お米 (新米)」
「お米」- 新米スペシャル –
名人 ５ツ星お米マイスター『スズノブ』3代目 西島豊造さん
青空レストランでは毎年イチオシの絶品お米を紹介!!
お米マイスターイチオシ！淡雪こまち
弾力があって甘く、溶けるようになくなます!!
口に入れた瞬間は、しっかりした噛みごたえがあるそうですが、甘さを感じたあとに、急激に溶けてなくなるそうです！
“淡雪”のように溶けてなくなる新食感！まだほとんど知られていないが、全国に轟くこと間違いなし！と、お米マイスターが自信を持ってオススメする幻の貴重な品種‼
その名の通り、淡雪のように真っ白で、もち米とうるち米の間の存在 “低アミロース米”
お米には、粘りが強くてやわらかい「もっちりタイプ」と少し固めの「さっぱりタイプ」があるが、それを決めるのがでんぷんに含まれるアミロースという成分。
このアミロースが少ないと、柔らかめでもっちり、多いと、固めのお米になるそうです。
モッチリタイプの代表は、コシヒカリで 淡雪こまちはコシヒカリよりもモッチリとしています！
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新品価格 ￥2,680から |
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価格:1,120円 |
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【新米入荷！】【送料無料】【25年産】【特別栽培米】秋田県鹿角産淡雪こまち 5kg×2 価格:5,580円 |
お米マイスター直伝！おいしく炊く米の研ぎ方!!
① たっぷりの水を注ぎ、表面の汚れをサッと流す程度ですぐに捨てます。
② 水を捨てたら20回ほど軽くかき回します。
③ もう一度水を入れ、10回ほどかき回し、数回すすぎます。
※ 時間にして、１分半程度！
水が透明になるまで研ぐなど、研ぎ過ぎはお米の旨味を流してしまうのでNG!!
炊きあがったご飯は、まずしゃもじで十字に切り、下から持ち上げて広げるようにほぐします！