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「満天☆青空レストラン」秋田県 新米の季節!5つ星お米マイスターオススメの絶品『淡雪こまち』 2013/10/26

更新日:

満天青空レストラン

 2013年10月26日(土)/日本テレビ

[お米・白米・新米/通販・お取り寄せ]
[料理・コツ/正しいお米のとぎ方]

今回は年に一度の恒例イベント!5つ星お米マイスターが教える絶品のお米!
宮川大輔さんとゲストのクリス松村さんが訪れたのは、 後生掛温泉があり 紅葉が始まっている秋田県 鹿角市
この地で頂く本日の極上食材は、「お米 (新米)」

「お米」- 新米スペシャル –
名人 5ツ星お米マイスター『スズノブ』3代目 西島豊造さん

青空レストランでは毎年イチオシの絶品お米を紹介!!

お米マイスターイチオシ!淡雪こまち

弾力があって甘く、溶けるようになくなます!!
口に入れた瞬間は、しっかりした噛みごたえがあるそうですが、甘さを感じたあとに、急激に溶けてなくなるそうです!
“淡雪”のように溶けてなくなる新食感!まだほとんど知られていないが、全国に轟くこと間違いなし!と、お米マイスターが自信を持ってオススメする幻の貴重な品種‼

その名の通り、淡雪のように真っ白で、もち米とうるち米の間の存在 “低アミロース米”

お米には、粘りが強くてやわらかい「もっちりタイプ」と少し固めの「さっぱりタイプ」があるが、それを決めるのがでんぷんに含まれるアミロースという成分。
このアミロースが少ないと、柔らかめでもっちり、多いと、固めのお米になるそうです。

モッチリタイプの代表は、コシヒカリで 淡雪こまちシヒカリよりもモッチリとしています!

秋田県産 淡雪こまち 白米 5Kg 平成25年産

新品価格 ¥2,680から

 

全農あきた パールライス 淡雪こまち2kg★24年産米

価格:1,120円

 

【新米入荷!】【送料無料】【25年産】【特別栽培米】秋田県鹿角産淡雪こまち 5kg×2

価格:5,580円

お米マイスター直伝!おいしく炊く米の研ぎ方!!

① たっぷりの水を注ぎ、表面の汚れをサッと流す程度ですぐに捨てます。
② 水を捨てたら20回ほど軽くかき回します。
③ もう一度水を入れ、10回ほどかき回し、数回すすぎます。

※ 時間にして、1分半程度!
水が透明になるまで研ぐなど、研ぎ過ぎはお米の旨味を流してしまうのでNG!!

炊きあがったご飯は、まずしゃもじで十字に切り、下から持ち上げて広げるようにほぐします!

 

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