ノンストップ！／行列シェフのまかない家ごはん(レシピ)
2016年03月21日(月・祝日)／フジテレビ
[簡単レシピ／アレンジレシピ／定番料理／ハンバーグ]
家庭料理の定番料理・煮込みハンバーグをミシュラン１つ星を５年連続で獲得している名店のシェフがアレンジ！
▼ わずか10分なのに、長時間 煮込んだような味！
家庭にもある意外なモノで作る "村田流デミグラスソース"
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ミシュラン１ツ星の人気割烹！有名店の名物まかない料理
｢和風煮込みハンバーグ」のレシピ・作り方
行列が出来る程の有名レストランの名物まかない料理！今晩使えるスゴ技満載！
東京・新宿 荒木町
『鈴なり』 ／ 店主 村田明彦さん
材料 (２人分)
・合い挽き肉 200ｇ
・牛乳 大さじ１と1/2
・黒コショウ 適量 ・ゴマ油 大さじ１
・タマネギ(みじんぎり) 1/2個
・溶き卵 1/2個分 ・パン粉 大さじ２
・赤みそ 10ｇ ・ゴボウ 20ｇ
・長芋 60ｇ ・青ネギ 適量
[A：和風デミグラスソース]
・だし汁(カツオ＋昆布) 360㏄
・赤みそ 50ｇ ・砂糖、みりん 各大さじ１
・タマネギ(すりおろし) 1/2個 ・バター 10ｇ
作り方 ／ハンバーグ
① パン粉は牛乳と混ぜてふやかしておく
② ボウルに合い挽き肉を入れる
黒コショウを振り、みじん切りにしたタマネギ・溶き卵と①のパン粉を加える
③ 赤味噌を加えて混ぜ合せる
ささがきにしたゴボウを加え、粘りが出るまでこねる
POINT／赤みそ・ゴボウで香りとうま味をプラス！
④ 手にゴマ油(分量外)を塗り、③の肉ダネを成形する
※ 手にくっつかないようにゴマ油をつける
⑤ フライパンにゴマ油(大１)を引く
成形した④を両面 ２分ほど こんがりと焼く
作り方 ／和風デミグラスソース＆仕上げ
⑥ ダシを少量 加えて、味噌を溶く
⑦ 砂糖・みりんを加えて混ぜ合せる
POINT／だし・赤みそ・おろしタマネギでデミソース！
→ 赤味噌のしょっぱさを砂糖・みりんの甘さで調整
⑦ 残りのダシを加えて、フライパン(⑤)に注ぐ
⑧ すりおろしタマネギを加える
⑨ ソースにトロミがつくまで 10分ほど煮る
➉ バターを加えて サッと溶かす
※ バターでよりコクを出す
⑪ 器に盛り、叩いた長イモと細切りにした青ネギをのせて… 完成 ‼