ノンストップ！／笠原将弘のおかず道場(レシピ)
2016年06月14日(火曜)／フジテレビ
[簡単レシピ／アレンジレシピ／定番料理／生姜焼き]
新ショウガを主役にした いつもとはひと味違う 生姜焼き！
辛みを押さえ 風味をアップする笠原流テクニックで絶品に！
▼ 料理にポテチを使用!? 付け合せのキャベツにもひと工夫し、子供でも食べやすい一品に！
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賛否両論・笠原将弘が伝授！
｢豚の新ショウガ焼き」のレシピ・作り方
予約の取れない和食の名店『賛否両論』の店主・笠原シェフがレシピを教える 火曜日のお料理コーナー。"今晩 食べてほしい笠原シェフお薦めの料理・おかず" のレシピを紹介！
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価格:500円 |
笠原の極み／今回のレシピのPOINT！
笠原流！料理のツボ「新ショウガの香りと食感を楽しむ！」
■ 新ショウガは千切りにそのまま食べるべし！
■ ポテトチップスで食感をアップさせるべし！
■ ショウガにはちみつでおいしさアップ！
材料 (４人分)
・豚バラ薄切り肉 300ｇ
・新ショウガ 80ｇ ・サラダ油 大さじ２
・キャベツ 1/4個 ・ポテトチップス 60ｇ
・マヨネーズ 大さじ３ ・黒コショウ 適量
・酒、しょう油 各大さじ３
・はちみつ 大さじ２
・いりゴマ(白) 大さじ１
作り方
① 新ショウガは(繊維に沿って 極細の)千切りにする
※ 通常 生姜はすりおろしますが、辛みが少なく香りもいい 新ショウガは 千切りにして具材として食べる
※ 食感をいかすため、繊維にそって千切りにする／繊維を断ち切らない
② フライパンにサラダ油(大２)をひき、豚バラ肉を中火で焼く
③ キャベツは千切りにし、砕いたポテトチップスを合わせる
マヨネーズ・黒コショウ(たっぷりめ)を加えて混ぜる
※ 即席のポテトサラダのように！
→ キャベツの水分を吸って ポテトチップスがしんなりとする
※ コンソメや味塩など お好みのポテチでOK／湿気たポテチでもOK
※ しんなりとしているのが好みの場合は 置く時間を長くする
④ 豚肉に焼き色がついたら 新ショウガを加えて炒める
※ 豚バラ肉から出た脂で新ショウガを炒める
⑤ 酒を加えてアルコール分を飛ばす
※ お酒を加えることで 豚肉の臭みを抑える
⑥ 醤油・ハチミツを加えて炒め合わせる
※ ショウガとハチミツは相性抜群！砂糖よりコクがあり、さっぱりとした甘みに
⑦ 器に盛り、城ゴマを振ったら… 完成‼