バイキング
2016年09月05日(月)／フジテレビ
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麻婆茄子をアレンジして作る「みきママ流の麻婆茄子グラタン」
▼ カラムーチョで作った "食べるラー油"
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坂上忍＆みきママの超お手軽！マジックレシピ
１人前 172円！マーボー茄子で作るアレンジレシピ
「麻婆茄子グラタン」の 作り方
麻婆ナスをグラタンに!? オーブンを使わず、フライパン１つで作れる 斬新なメニュー！
牛乳と水溶き片栗粉を使って 手軽にホワイトソース風に！
材料
【麻婆茄子】
・ナス ３本(300ｇ) ・ごま油 大さじ２×２
・片栗粉 大さじ１と1/2
・長ネギ １本(100g) ・豚ひき肉 200ｇ
・赤味噌、はちみつ 各大さじ２と1/2
[A：調味料]
・オイスターソース 大さじ１
・しょう油 大さじ１と1/2
・おろしにんにく、おろし生姜 各小さじ1/2
・豆板醤 小さじ１
・鶏がらスープの素 小さじ1/2
【グラタンにアレンジ】
・水 600cc ・牛乳 300cc
・マカロニ(３分茹でのもの) 150ｇ
・水溶き片栗粉 片栗粉 小さじ２：水 小さじ２
・ピザ用チーズ 100ｇ
【カラムーチョで簡単！食べるラー油】
・カラムーチョ 10ｇ
・ごま油、ラー油 各大さじ１
作り方 ／ マーボー茄子 作り
① ナスはヘタに沿って 実を残すように切る
※こそげとるように 茄子のヘタを落とす／真っ直ぐ切り落とすよりも 可食部が増える
② ヘタを落としたナスは 縦８等分のくし切りにする
※ 味が染み込みやすいように 茄子は縦長に切る
③ ナスに片栗粉をまぶす
POINT／なすは 片栗粉でコーティングして変色を防ぐ！
→ 変色しにくくなるだけでなく、味も絡みやすくなる
④ フライパンにナスの半量を入れる
ゴマ油を(大２)を回しかけて 中火で２分ほど炒める
※ ナスの量が多いので２回に分けて炒める
⑤ 長ネギの白い部分をみじん切りに 緑の部分は小口切りにする
※ 炒めている間に 長ネギを刻む
⑥ ナスに焼き色がついたら 皿に取り出す
⑦ 残りのナスも同様に炒めて 取り出す
⑧ ナスを炒めたフライパンに 豚挽き肉を入れる
長ネギ(白い部分)を加え、強火で１ほど炒める
➈ 赤味噌・はちみつを加えて 全体になじませる
POINT／甜麺醤(テンメンジャン)の代わりに 赤みそ＆はちみつ！
→ 身近な食材で代用！赤味噌で旨味とコクを、ハチミツで甘みとまろやかさをプラス
➉ [A]の調味料を加えて 炒め合わせる
⑪ 炒めたナスを戻し入れて 全体を絡める ／ 麻婆茄子の完成！
作り方 ／ グラタンにアレンジ！
⑫ トッピング用に麻婆茄子の半量を取り出す
⑬ (残りの麻婆茄子が入っている) フライパンに水(600cc)を加える
フタをして 強火で沸騰させる
⑭ マカロニを加え、水分を飛ばすように６分ほど茹でる
※ フタを外し、時々 混ぜながら茹でる
⑮ 牛乳・水溶き片栗粉を加える
満遍なく とろみがつくまで、かき混ぜながら 強火で１分ほど煮る
POINT／牛乳＆水溶き片栗粉で 手軽にホワイトソース風に！
⑯ ピザ用チーズを散らし、残しておいた麻婆茄子(⑫)をのせる
さらに、小口切りにした長ネギの緑の部分をトッピングする
※ 中央にナスで囲いを作り、そこに長ネギ(緑の部分)を入れる
⑰ フタをして １分ほど火にかけ、チーズを溶かして… 完成‼
作り方 ／ 簡単！食べるラー油
⑱ カラムーチョは細かく砕く
POINT／カラムーチョで簡単！食べるラー油
⑲ ゴマ油・ラー油を加えて混ぜ合わせる
※ 辛い方がお好みの場合はこの "即席の食べるラー油" を加えて辛さを調整