ソレダメ!
〜あなたの常識は非常識!?〜 ２時間スペシャル！
2016年10月26日(水)／テレビ東京
[アレンジレシピ／きのこ料理]
中華・和食・洋食の名店が教える
▼ 中華：アワビのような食感になる！「エリンギの黄金ステーキ」
▼ 和食の鉄人・中村孝明：旨みも香りも通常の３倍！「しめじの炊き込みご飯」
▼ 洋食の名店『たいめいけん』三代目・茂出木シェフ：「４種のキノコのマリネ」
スポンサーリンク
キノコ特集！名店のソレマル調理法
1⃣ 中華の名店が教える絶品きのこレシピ
東京・六本木の中華の名店！中国名菜『孫』
中華の名店-1／「エリンギの黄金ステーキ」の作り方
■ エリンギは "横" に切るとアワビの食感！
→ 家庭では縦に切る事が多いエリンギですが… エリンギは切り方で食感が変わる！
→ 横に切ると コリコリした歯触りと柔らかさもある、まるでアワビのような食感に！
作り方
① エリンギは横に切って 輪切りにする(目安：５㎜幅程度)
② 塩を振って水分を出す(少し置いておく)
③ 小麦粉をつけ 溶き卵にくぐらせる
④ 油をひいたフライパンで弱火で焼く
⑤ 表面の卵が固まったら、ひっくり返して火を通す
⑥ ７割ほど火が通ったら 火から上げる(取り出す)
POINT／焼７割ぐらい火を通し 後は余熱で仕上げるントが！
→ ７割ほど火を通した状態＝エリンギの旨味が一番 出る
→ またこれがアワビのような食感にするポイントでもある
⑦ 生姜・ネギ・紹興酒・鶏がらスープ・塩を混ぜて火にかける
⑧ 取り出したエリンギを加え、スープと絡める
➈ ゴマ油を回しかけて仕上げたら… 完成‼
中華の名店-2／干し椎茸の戻し方
■ 干し椎茸は60~70℃のお湯で戻す！
■ 味付けは戻し汁だけ！「干し椎茸の炒め物」