相葉マナブ
2016年11月06日(日)／テレビ朝日
[簡単レシピ／アレンジレシピ／味噌]
味噌のことを知り尽くす、老舗味噌蔵の女将が教える絶品レシピ
▼ 女将直伝の信州味噌を使った定食料理
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味噌蔵の女将が教える絶品味噌料理／レシピ・作り方
出演者：嵐 相葉雅紀、アンジャッシュ 渡部建、ハライチ 澤部佑
レシピ紹介者：塩屋醸造 女将・上原かつ子さん
絶品！味噌料理のレシピ1⃣／「お味噌汁」の作り方(コツ)
■ 味噌の風味が際立つ４つのポイント
① 昆布は火にかける雨に入れて沸騰させない
② かつお節は火を消してから入れる
③ 味噌は火を消してから入れる
→ 沸騰させると味噌の風味が飛んでしまう
④ 味噌を入れてからは沸騰させない
■ 作り方
①
絶品！味噌料理のレシピ2⃣／「ねぎ味噌焼き」の作り方
■ 長ネギに付ける味噌にほんのひと手間加えるのがポイント！
絶品！味噌料理のレシピ3⃣／「坂井芋(里芋)の肉味噌炒め」の作り方
絶品！味噌料理のレシピ4⃣／「ふろふき大根」の作り方
■ 味噌ダレを作る際の温度に注意して絶品！