プレバト!! ／レシピ
2016年11月24日(木)／TBS
[簡単レシピ・コツ／アレンジレシピ／パン]
▼ 世界No.1のパン職人 絶賛のパン！ロバート馬場の「手作りレーズンライ麦パン」
▼ 初心者でも失敗しない！梅沢富美男のこねずに作る「四つ葉のちぎりパン」
▼ 安藤和津の和風玄米パン
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パン作りランキング
MC (コミッショナー)：ダウンタウン 浜田雅功
審査員(パンの匠)：千葉・市川『ブーランジェリー デュデスタン』
世界一のパン職人・佐々木卓也先生
→ ４年に一度 行われるパン職人のWカップ「ベーカリー・ワールドカップ」2012年 優勝！
１分でわかるパンの作り方
■ 世界一のパン職人が教える！家庭でも簡単に焼ける！パン作りの基本
難しいと思われがちですが、パン作りには ５つの手順があり、覚えれば誰でも作れる！
□ パンに必要な材料 (４つ)
・小麦粉 (基本的に生地が膨らみやすい強力粉を使用)
・塩 ・水 ・イースト菌
□ パンの作り方 (５工程)
1⃣ 材料をこねる
４つの材料をボウルに入れて混ぜ合わせる(捏ねる)
※ バターや砂糖などを加えることでパンの風味が変わる
2⃣ 発酵
捏ね終わったら(生地がまとまったら) 発酵させる
※ ボウルを大きなビニール袋に入れて常温で置いておく
→ イースト菌が発酵を促し、生地が膨らむ
※ 気温や湿度によって変わるので、発酵時間の見極めが重要！
3⃣ 型を整える
4⃣ 発酵
好きな具材を入れるなどして 形を整え、その形のまま再び 発酵させる
※ 布巾などを被せて 置いておく
5⃣ オーブンで焼く