噂の！東京マガジン ／やって！TRY(レシピ)
2017年１月８日(日曜)／TBS
[レシピ／和食／定番料理／鰤・寒ぶり]
一流のプロ！和食の名店『なだ万』の調理長が教える本格レシピ！
▼ たまり醤油で色鮮やかに仕上げる「鰤の照り焼き」
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和食の達人！なだ万が教える！
1⃣「ブリの照り焼き」のレシピ・作り方
帝国ホテル東京
『なだ万』 ／ 調理長 黒田廣昭 さん
材料 (１人分)
・ぶり(切り身) 50ｇ(１枚／１㎝厚さ程度)
[A：合わせ調味料]
・酒 100cc ・砂糖 大さじ２
・みりん 小さじ２
・濃口醤油 大さじ１
・たまり醤油 小さじ２
作り方
① [A]を混ぜて 合わせ調味料を作る
POINT／たまり醤油を使用して キレイな照りを出す！
→ 濃口醤油だけだと 照りが足りない(黒光りしない)
② ブリの皮を切り落とす
※ ブリの皮はフライパンに当てて よく焼かないと生臭い
→ 厚みがあるので 普通に焼くと皮はよく焼けない
→ 生臭さの素になる可能性があるので 皮は取り除く
※ 皮をよく焼けるのであれば取り除かなくてもOK
③
和食の名店！帝国ホテル東京 『なだ万』の料理長が教える絶品レシピ
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