噂の！東京マガジン ／やって！TRY(レシピ)
2017年１月29日(日曜)／TBS
[本格レシピ／定番料理／和食／鯖・さば]
魚を知り尽くした和の達人が教える 定番料理！上品な味わいの「鯖のみそ煮」
知ればいつものサバの味噌煮がより美味しく作れるプロのテクニック！
▼ 意外と知らない！臭み消しの生姜のプロの使い方
スポンサーリンク
魚料理・和食の達人が教える！
「サバの味噌煮」のレシピ・作り方
『船宿割烹 汐風』／ 店主 細川和範 さん
➡ 2017年01月30日の日本テレビ「しゃべくり007」
坂口健太郎が今 一番気になるお店として紹介！金目鯛のしゃぶしゃぶ
さばの味噌煮のPOINT：達人のツボ！
サバの味噌煮「皮付きしょうがで サバを煮込めば、臭みスッキリ！プロの味」
材料
・サバ(切り身) ２切れ
・
[A：煮汁]
・水 500cc ・日本酒 200cc
・砂糖 40ｇ ・生姜(の皮)
・白味噌 60ｇ ・合わせ味噌 40ｇ
作り方
① サバは皮目に十字に包丁目(切り込み)を入れる
② ボウルなどに熱いお湯を張り、
サバをサッと入れて 冷水に取る
※ 熱湯にサバをくぐらせて、すぐに取り出す
※ 熱湯に浸ける時間の目安：５秒程度 (身が白くなる程度)
→ 余分な脂や汚れが取れるので重要な下準備
③ 鍋に水と日本酒を注ぎ、サバを入れて 火にかける
④ 砂糖・厚めに剥いたショウガの皮を入れる
POINT／普段は捨ててしまう ショウガの皮を使用！
→ (野菜などは)皮と身の間がウマい＆栄養価が高い！
→ ショウガの皮を厚めに剥いて 使用する
⑤
» ソレダメ!「サバ料理専門店が教える絶品レシピ・調理法／鯖の味噌煮・塩焼き…」
» ノンストップ「プロが教える！鯖のみそ煮(サバ味噌)のレシピ・作り方／予約の取れない和食の名店 賛否両論・笠原将弘が伝授」