ヒルナンデス！
2017年３月16日(木曜)／日本テレビ
[簡単レシピ／パスタ／ペペロンチーノ]
大ヨコヤマクッキング：春のおでかけランチSP
料理教室「ABCクッキングスタジオ」の先生が教える 定番パスタ「ペペロンチーノ」の作り方
▼ うま味を引き出す ニンニクの切り方
スポンサーリンク
大ヨコヤマクッキング～１から始めるかんたん料理教室
「ペペロンチーノ」をおいしく作れる３つのコツ
出演者：関ジャニ∞・横山裕、平野ノラ、友近、ジャニーズWEST 中間、水卜麻美アナ
材料 (１人分)
・スパゲッティ(1.4㎜) 90ｇ
・にんにく １片
・赤唐辛子 適量(お好みで調整／目安 10個)
・塩、こしょう 各少々
・オリーブオイル 大さじ２
作り方
① 鍋に(たっぷりの)湯を沸かし、塩(分量外)を加える
POINT／湯に入れる塩の量は、水 ３ℓに対して 大さじ２
→ 塩を入れることにより 麺に味が入る(パスタ自体には味がついていない)
作り方 ／ポイント❶：ニンニクの切り方
② ニンニクは(縦)半分に切って 中の芯を取り除く
※ ニンニクの中にある芯の部分は焦げやすく 臭みの原因にもなるので取り除く
→ さらに 消化しにくいのでゲップの原因にも…
③ ニンニクに(斜めに)少し切れ目を入れ、包丁の腹で押しつぶす
POINT／ニンニクを潰すことで 香りが出やすくなる
→ みじん切りにすると、切っている間に香りが飛んでしまうので…
ペペロンチーノの時はニンニクは潰す！
作り方 ／ポイント❷：コールドスタート → 弱火で！
④ フライパンにオリーブオイル(大２)を引き、
ニンニクと輪切りにした赤唐辛子を入れる
POINT／火を点ける前のフライパンに入れる！
⑤ 火を点けて 弱火で炒める
POINT／火を点ニンニクが焦げないように弱火で！
→ ニンニクは焦げやすく 苦味が出てしまうため、弱火で炒めるのが鉄則
⑥
今回の「大ヨコヤマクッキング」で 紹介されたレシピ
» ヒルナンデス「イタリア風サンドイッチのレシピ・作り方／イタリアンの一流シェフが教えるカツサンド＆スティック型チキン 」
» ヒルナンデス「ワンハンドオムライスのレシピ・作り方／洋食の名店・たいめいけん茂出木シェフ」