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火曜日のお料理コーナー：笠原将弘のおかず道場(レシピ)
2017年７月25日(火曜)／フジテレビ
[簡単レシピ／アレンジレシピ／定番料理／冷やし中華]
祝100回！マンネリになりがちな「冷やし中華」を和食の一流シェフが和風にアレンジ！
▼ 大根を使って作る特製ダレでさっぱりとした一品に！
▼ 味のポイントにもなる "キュウリのすりおろし" で見た目にも清涼感を！
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賛否両論・笠原将弘が伝授！
「絶品！冷やし和中華」の レシピ・作り方
笠原の極み／今回のレシピのPOINT！
笠原流！料理のツボ「味と見た目に清涼感を添えるべし！」
■ 大根おろしのおろし汁でさっぱりさせるべし！
■ すりおろしたキュウリで麺と具材を絡みやすくすべし！
材料 (２人分)
・鶏ササミ ２本 ・中華麺 ２玉
・大葉 ５枚 ・みょうが １と1/2個
[A：笠原流 特製の冷やし中華ダレ]
・大根(すりおろす) 300ｇ
・酢 50cc ・砂糖 大さじ１
・醤油 25cc ・ゴマ油 小さじ1/2
[B：鶏のササミ(茹で用)]
・水 400cc ・酒 大さじ1/2
・塩 小さじ1/2
[C：鶏のササミ(味付け用)]
・サラダ油、酢 各大さじ1/2
・塩、砂糖、一味唐辛子 各適量
・キュウリ(すりおろす) 1/2本
[D：錦糸卵]
・卵 １と1/2個 ・塩、砂糖 各適量
・サラダ油、水 各大さじ１
作り方
① 大根はすりおろし、おろし汁ごとボウルに入れる
② [A]の材料を加えて混ぜ、特製の冷やし中華ダレを作る
③ 鍋に[B]の材料を入れて沸かし、
筋を除いた 鶏のササミを茹でる
※ 塩を入れることで旨味が逃げにくい／酒でクサミ消し
→ 鶏ササミ以外にも使える調理法
④ 鶏ササミの表面が白くなったら
火を止めて ５分ほどそのまま置いておく
※ スグに火を止め、余熱で火を通す！
→ パサつきがちな鶏のササミをジューシーに仕上げる
⑤
ノンストップ！／笠原将弘のおかず道場(レシピ)
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