ザ!鉄腕!DASH!!
2017年11月5日(日曜)／日本テレビ
[簡単レシピ／アレンジレシピ／じゃがいも／メークイン]
TOKIOがダッシュ村で学んだ知識・技術で農家をお手伝い！｢出張DASH村｣
今回は、松岡昌宏＆長瀬智也の２人がジャガイモの生産量日本一の北海道へ！農家・地元ならではのレシピを紹介！
▼ 函館名物！「茹でジャガ～イカの塩辛のせ～」
▼ 舞茸たっぷりの「コロッケ」
▼ 昆布と豚肉！２つの旨味成分の相乗効果で絶品「肉じゃが」
▼ マッシュしたペースト状のジャガイモをホワイトソース代わりに使った「ポテト＆ミートグラタン」
▼ 細切りにしたジャガイモをタケノコの代わりに使ったチンジャオロース風の「オイスターソース炒め」
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出張DASH村：北海道
全国シェア80％！完熟ジャガイモ
出演者：TOKIO 松岡昌宏 ＆ 長瀬智也
訪れた ジャガイモの名産地：北海道 厚沢部町 → メークインの産地
ジャガイモの女王！完熟メークイン
全国に出回るジャガイモの約80％を北海道で生産！
□ 男爵(アメリカ生まれ)：明治７年頃～。国内の栽培歴が一番長い
□ メークイン(イギリス南西部生まれ)：大正６年～。栽培歴が２番目に長い
「メークインの塩煮」+ スルメイカの塩辛
※ 塩煮：北海道(全域)の郷土料理
① 皮を剥いたジャガイモを塩を加えて 約30分 茹でる
※ 皮を剥いて茹でると栄養が逃げてしまうといわれるが…
実は デンプンに包まれ 逃げにくいとのこと
※ さらに、生のジャガイモにはエグミ成分・グリアルカロイドが含まれる
→ 水に溶けやす為、皮を剥いて茹でると エグミが消える！
② ジャガイモに火が通ったら、お湯を捨て (火にかけて)水分を飛ばす
※ お好みで イカの塩辛をのせて頂きます
農家・地元ならではの食べ方！ジャガイモを使った絶品レシピ
1⃣ マイタケを加えた「コロッケ」
2⃣ 昆布がポイント！「肉じゃが」
3⃣「ポテト＆ミートグラタン」
4⃣ 青椒肉絲風に！「オイスターソース炒め」
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