満天★青空レストラン

2013年09月07日

【本日は牛肉祭り！　最強肉料理が目白押し】

宮川大輔さんとゲストのインパルス堤下敦さんが訪れたのは、

滋賀県　近江八幡市

この地で頂く本日の極上食材は、

「近江牛」

猛暑の疲れを癒すパワー食材！

和牛ブランドの最高峰「近江牛」

『ローストビーフサラダ』

ローストビーフ

材料　４人分

牛肉ブロック　 400g
牛脂　　　　　 1個
塩 　　　　　　少々
米酢 　　　　　50cc
減塩醤油 　　　100cc
みりん　　　　 30cc
砂糖 　　　　　少々
にんにく 　　　3片

※ 使う牛肉ブロックのオススメは、ランプ肉
ランプ肉は、肉本来の旨さが凝縮した一番人気の赤身！

作り方

①　フライパンに牛脂を溶かし、肉の表面に焼き目を付け、

中まで火を通すため、250℃のオーブンに14分かけます。

②　 焼きあがったら、調味料とすりおろしたニンニクを混ぜた漬けダレに漬け、

肉の表面に菜箸で数カ所穴を開けて味を染み込ませます。

※ 一晩寝かすとより良い!!

[ サラダの作り方　４人分 ]
ローストビーフ 150g

[A]　ドレッシング

ローストビーフの漬け汁 　大さじ2
サラダ油　　　　　　　　 大さじ1
酢 　　　　　　　　　　　大さじ2
粒マスタード 　　　　　　小さじ1

レタス 　　　　　　2～3枚
ベビーリーフ　　　 1袋

①　ローストビーフは薄切りにします。
②　[A]を混ぜ合わせて、ドレッシングを作ります。
③　ボウルにちぎったレタス、ベビーリーフ、

ローストビーフとドレッシングを入れて和えれば　　完成！

「肉汁がソースのような旨さ」と大輔さんが言う

絶品の贅沢なサラダ!!

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【最強肉料理が目白押し！　大人気の中華料理!!】

『チンジャオロース』

材料　４人分

牛肉 　　　　　　　200g
しょう油 　　　　　小さじ1
酒 　　　　　　　　小さじ1
片栗粉 　　　　　　大さじ1弱
ピーマン　　　　　 緑5個　赤2個
ゆでたけのこ 　　　40g
長ネギ　　　　　　 1/4本
しょう油　　　　　小さじ2
オイスターソース 　小さじ2
酒 　　　　　　　　大さじ1
牛脂　　　　　　　 1個

使う牛肉のオススメは「イチボ」
お尻に近いモモ肉で、濃厚な旨味に加えて
柔らかな食感とジューシーさが楽しめる！

作り方

①　肉は棒状の細切りにし、しょう油（小さじ1）、酒で下味を付けて

片栗粉をまぶします。

②　ピーマンは種を取って千切り、たけのこも千切り、長ネギは斜め薄切りにします。
③　フライパンに牛脂を入れて熱し、①の肉を炒め、

軽く火が通ったら、たけのこ、ピーマン、長ネギを加えてさらに炒めます。

④　しょう油（小さじ2）、酒、オイスターソースで味を調えたら　完成！

近江牛を使えば、肉の旨味を吸って
野菜の旨味もさらにアップ!!

今まで食べたことのない最高の『チンジャオロース』

中華料理にでさえ負けない肉の味の濃さ！

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