男子ごはん
2014年05月25日（日）／テレビ東京
[とんかつ／レシピ] ゲスト 大泉洋のリクエストメニュー！
心平流の２種類の作り方で美味しく仕上げるとんかつレシピ
「やわらかジューシー豚かつ」
豚肉を柔らかくする方法（２種類の方法で作る）
⇨ A. ショウガに漬け込む／B. 豚肉を叩く
材料（２人分）
※ とんかつはコショウが大事！白コショウを使う!!
A. ショウガ汁漬け込みタイプのとんかつ
豚肩ロース肉（かたまり）…400g
豚ヒレ肉（かたまり）…200g
ショウガ汁…2片分
塩…小さじ1．5
白コショウ…適量
B. 肉たたきタイプのとんかつ
豚肩ロース肉（かたまり）…400g
豚ヒレ肉（かたまり）…200g
塩…小さじ1.5
白コショウ…適量
薄力粉、溶き卵、生パン粉、揚げ油…各適量
（キャベツの千切り、レモン（くし形切り）各適量）
作り方
③ ショウガ汁を肉に擦り込み、30分程度置いておく
③’ 豚肉をミートハンマー（麺棒でもOK／面積の広い物）で叩き、元の形に戻すように形を整える
① 豚肉は常温に戻し、豚肩ロース肉(かたまり)は半分の厚さに、豚ヒレ肉は2cm程の厚さに切る。
② [A. ショウガ汁に漬け込むタイプ]
１. ショウガの皮を剥いてすりおろす。
２. すりおろしたショウガを搾って、ショウガ汁を出す。
３. ①の豚肩ロース肉、豚ヒレ肉にショウガ汁をすり込み、30分程 漬けておく。
※ 漬けるといっても表面にショウガ汁をすり込む程度でOK！
４. ショウガ汁をキッチンペーパーで軽くふき取る。
②’ [B. 肉たたきタイプ]
１. ①の豚肩ロース肉、豚ヒレ肉をミートハンマー（麺棒でもOK／面積の広い物）でまんべんなく叩く。
２. 叩いて広がった豚肉を元の形に戻すように成形する。
※ 伸びた肉を元の形に戻すことで弾力がつき、フワッと仕上がる！
③ ②(②’)の豚肩ロース肉は1枚ずつに塩（小さじ1/2）を振り、豚ヒレ肉には全体に塩（小さじ1/2）を振り、それぞれに白コショウをたっぷり振る。
④ 下味を付けた③の豚肉に薄力粉、溶き卵をつけ、生パン粉をつける。
POINT／パン粉は一回ギュッと押さえてまぶし、その後 さらに生パン粉をふんわりと潰さないように全体にかける！
⑤ 大きめの鍋に揚げ油を入れて170℃に熱し、④の豚肉を入れて揚げる。
※ 油に入れる時も伸びてしまった豚肉をギュッと戻すように成形してから入れる
POINT／揚げている間は肉を返さない！触らない!!
⑥ 豚肩ロース肉は７分揚げてから一度取り出し、１分 置いて落ち着かせる。
豚ヒレ肉は５分揚げたて取り出す。
⑦ 豚肩ロース肉を１分 置いたら、再び油へ入れて２分 揚げて… 完成！
※ １分置くことで余熱で火を通す！
POINT／二度揚げすることで余熱で中までしっかりと火が入り、ジューシーに揚げられる！
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