噂の！東京マガジン ／ やって！TRY(レシピ)
2019年1月20日(日曜)／TBS
[アレンジレシピ／和食／茶碗蒸し]
和食の達人・プロのシェフが教える！白子を使った「茶わん蒸し」
▼ 和風と洋風の２種類の茶碗蒸しを紹介！
▼ 絶妙なやわらかさに仕上げるプロのテクニック
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和食の達人が教える！
「茶わん蒸し」の レシピ・作り方
レシピ紹介者：東京・等々力『日本料理 荏原』／ オーナーシェフ・荏原正典さん
達人のツボ：レシピのPOINT！
茶碗蒸し「卵とダシは１対３ 蒸しは４分(強火)４分(中火)４分(弱火)で 失敗しらず」
材料 (４人前)
[和風]
・卵 ２個 ・かつおだし 300㏄
・塩 小さじ2/3 ・醤油 小さじ１
・白子 160ｇ ・万能ねぎ 適量
・ポン酢 適量 ・梅干し 少々
[洋風]
・卵 ２個 ・コンソメスープ 300㏄
・白子 160ｇ ・チーズ 28ｇ
・万能ねぎ 適量
作り方
①
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※ 後輩に譲ったという アジフライのお店の店主だった時に出演
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