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火曜日のお料理コーナー：笠原将弘のおかず道場(レシピ)
2020年7月21日(火曜)／フジテレビ
[簡単レシピ／アレンジレシピ／豚肉］
予約の取れない和食の名店『賛否両論』の 笠原シェフが教える 絶品レシピ
今回は、豚バラスライスをロール状に巻いて「角煮風」にアレンジしたレシピを紹介！
▼ 薄切り肉を巻いて塊肉のようにすることで… 時短に！(火の通りが早い／味が染み込みやすい)
▼ 仕上げに「練りゴマ」を加えて コクをアップさせるプロのテクニック！
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NONSTOP! ESSE
賛否両論・笠原将弘が伝授！
「豚バラスライスの角煮風」の レシピ・作り方
笠原の極み／今回のレシピのPOINT！
笠原流！料理のツボ「食べ応えをアップすべし！」
■ 薄切り肉を重ねて一気に巻くべし！
■ 練りゴマを加えてコクのある味にすべし！
材料 (４人分)
・豚バラ肉(薄切り) 400ｇ
・新ゴボウ(ささがき) 150ｇ
・焼き豆腐 １丁
・練りゴマ(白) 大さじ３
・ミツバ ５本
[Ａ：調味料等]
・水 400mL ・酒 100mL
・昆布 ５ｇ ・醤油 大さじ３
・砂糖 大さじ２と1/2
作り方
① 豚バラスライスを少し重なるように(横に) 並べる
② 重ねた(並べた) 豚バラスライスを巻く
※ ギュッと巻く／小麦粉などは不要
③ 巻き終わりを下にして フライパンで(表面を)焼く
※ 豚バラ肉から脂がでるので、油は引かない
④ 全体に焼き色が付いたら [Ａ]の調味料等を加える
⑤ ささがきにした ゴボウと焼き豆腐を加える
※ 普通の豆腐でもOK／焼き豆腐は水分が抜けているので味が早く染み込む
⑥ アルミホイルを落し蓋にし、弱火で約15分ほど煮込む
⑦ 練りゴマを加え、さらに ５~６分ほど煮込む
※ ゴマを煮汁に溶いてから煮る → 全体に馴染ませる
※ ゴマの香りが飛んでしまうので煮すぎない
⑧ 器に盛り、ミツバをのせたら… 完成‼
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