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レシピ 上沼恵美子のおしゃべりクッキング

合鴨のロースト中国風のレシピ・作り方/上沼恵美子のおしゃべりクッキング

更新日:

上沼恵美子のおしゃべりクッキング/レシピ

2014年12月26日(金)/テレビ朝日

[レシピ/合鴨]

オーブンを使ってお手軽に!下味の付け方がポイント!!

テーマ:年末年始はちょっとごちそう
合鴨のロースト中国風」のレシピ・作り方

上沼恵美子のおしゃべりクッキング 2014年12月号
価格:509円

ゲスト 加藤晴彦

材料(4人分)

・合鴨ロース肉 1枚(400g) ・油 適量
・長ネギ 1本 ・香菜(シャンツァイ) 適量

[A:合鴨の下味]
・塩 大さじ1と1/3 ・砂糖 大さじ2
・五香粉(ウーシャンフェン) 小さじ1/2
・ニンニク(みじん切り) 小さじ1
・紹興酒 小さじ1

[B:ソース]
・長ネギ 適量 ・ショウガ 適量
・甜麺醤(テンメンジャン) 大さじ1
・紹興酒 小さじ2 ・しょう油 小さじ2
・水 大さじ2

作り方

① 合鴨は皮に斜め5~6mm幅の切り込みを入れ、身側をフォークで数ヶ所 刺す
② [A]の合鴨の下味の材料を混ぜ合せ、合鴨の身側にまぶし、皮を上にして20分 置く
※ 20分 寝かせると余分な水分が出てくる
POINT/皮に下味の材料がつくと焦げてしまうので注意!
③ フライパンを熱して油を入れ、合鴨の皮目に中火で焼き色をつけて取り出す
④ オーブンプレートに合鴨の皮を上にしてのせ、180℃に熱したオーブンで15分ほど焼き、10分ほど寝かせる
POINT/合鴨は10分ほど寝かせてから切る!
⑤ ③の鍋の油をふき、[B]のソースの長ネギとショウガ・甜麺醤を加えて弱火で炒める
⑥ 香りが出たら紹興酒・しょう油・水・砂糖・五香粉を加えて煮立て、長ネギとショウガを取り出して器に入れる
⑦ 合鴨を薄切りにして器に盛り、白髪ネギをのせ、香菜を飾って⑥を添えて…  完成!!

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