上沼恵美子のおしゃべりクッキング／レシピ
2015年04月09日(木)／テレビ朝日
[簡単レシピ／サラダ／鯛]
21年目に突入！記念すべき１週間
▽ 産卵直前で脂の乗った鯛を皮ごと美味しく頂くプロのレシピ！
テーマ：旬のクッキング！春はさくら鯛
「鯛のサラダ 磯風味」のレシピ・作り方
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新品価格 ￥510から |
ゲスト 石田純一＆東尾理子 夫妻
材料(２人分)
・鯛(できれば皮つき) 1/4尾(150g)
・春キャベツ 300g ・ミニトマト ２個
・昆布茶 小さじ１ ・塩 適量
[A：のりドレッシング]
・海苔の佃煮 30g ・酢 大さじ２
・水 大さじ２ ・油 大さじ２
・黒コショウ 適量
※ 鯛はお刺身用など、皮つきじゃないものでもOK
作り方
① 鯛は皮目に熱湯をかけ、冷水に落として水気を切る
※ 熱湯をかける時間は5~6秒 程度／鯛の皮が反り返ったら冷水へ
POINT／鯛は皮に熱湯をかける
② ①の鯛を２〜３mm厚さの削ぎ切りにし、昆布茶をふって10分ほど置く
POINT／鯛に昆布茶を振り、旨味を加える
③ キャベツは３cm角に切り、熱湯に塩を入れてサッと茹で、冷水に落として水気を絞る
④ ボウルに[A]の海苔ドレッシングの材料を入れて混ぜ合せる
⑤ 器にキャベツを敷き、鯛・５mm厚さの輪切りにしたミニトマトを盛る
⑥ ④のドレッシングをかけて… 完成 !!