男子ごはん／国分太一×栗原心平(心平ちゃん) #370
2015年06月21日(日)／テレビ東京
[簡単レシピ／中華料理]
ニンニクの芽のシャキシャキ食感と濃厚な味付けがたまらない「オイスターソース炒め」
▼ シンプルで簡単！にんにくの芽の食感が大事！程よい食感にするための火の通し方がポイント
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梅雨をふっとばせ！スタミナ中華定食
2⃣「にんにくの芽と豚バラのオイスター炒め」のレシピ・作り方
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材料 (２人分)
・豚バラ薄切り肉 100g
・にんにくの芽 1束 ・ピーマン 2個
[A：餡の味付け]
・片栗粉 小さじ1/2 ・塩 小さじ1/3
・しょう油 大さじ1/2 ・酒 大さじ1
・オイスターソース 大さじ1
・ゴマ油 大さじ1 ・塩・黒コショウ 各適量
作り方
① ニンニクの芽は５㎝長に、ピーマンは縦 細切りにする
② 豚バラ肉は一口大に切って塩、黒コショウを振る
③ [A]を混ぜ、合わせ調味料を作る
④ フライパンを熱してゴマ油を引く
ニンニクの芽を入れて炒める
POINT／にんにくの芽を先に炒めて ９割程度
火を通すことで シャキシャキした食感に仕上がる！
→ にんにくの芽は９割ほど火を通して 取り出す
⑤ 塩を振って、焼き目が付いたら 取り出す
※ にんにくの芽の火通りは噛んでみるのが一番
⑥ 豚バラ肉を入れ、両面をよく焼く
⑦ 豚肉に９割ほど火が入ったらニンニクの芽を戻し入れる
⑧ ピーマンを加えて サッと炒める
➈ ピーマンに油が回ったら 合わせ調味(③)を加える
※ 合わせ調味料には片栗粉が入っている(沈殿している)ので再度 混ぜてから加える
➉ 炒め合わせて 全体に馴染んだら… 完成‼
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