ミヤネ屋／愛のスパルタ料理塾
2015年08月05日(水)／日本テレビ
[本格レシピ／おつまみレシピ／鶏肉]
メインのおかずにもなり、お酒にも合うのでおつまみとしても活躍する…プロが教える本格的なレシピ！
キンキンに冷えたビールによく合う！
｢鶏肉のビール煮」のレシピ・作り方
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材料 (４人分)
・鶏モモ肉(骨付き) ４本
[下味]
・塩、白コショウ 各少々 ・ジン(お酒) 50㏄
・タマネギ 1/4個 ・マッシュルーム 150ｇ
・ビール 500~700㏄ ・パセリの葉(みじん切り) ５ｇ
・パセリの軸 １本 ・ローリエ １枚
・生クリーム(乳脂肪47％) 100㏄ ・カイエンペッパー 少々
・サラダ油、麦粉 各適量 ・無塩バター 15g
[付け合せ]
・キャベツ ４枚 ・オリーブオイル 適量
・無塩バター 10g ・塩、白コショウ 各少々
作り方Ⅰ／材料の下準備
① 鶏のモモ肉(骨付き肉)は、足先の関節から下を切り離す
POINT／煮込み料理 → うま味が特に多い骨付き肉が最適！
② 骨に沿って(骨が露出するように)切り込みを入れる
③ ②の鶏肉の余分な脂を取り除き、両面に軽く塩・コショウを振る
※ 余分な脂は臭みの原因になる
④ パセリはみじん切りに、タマネギはスライスする
⑤ ボウルに水を溜め、マッシュルームを入れてすくい上げるようにして洗う
水分を拭き取って、軸を取り除いて ２㎜程度の厚さに切る
作り方Ⅱ／鶏肉を焼く
⑥ ③の鶏肉の表面に小麦粉をつける
※ 余分な小麦粉は、しっかりとはたいて落とす
POINT／小麦粉をつけることで旨味を閉じ込める！
⑦ フライパンの底に回るぐらいのサラダ油を入れて強火にかけ、鶏肉を皮目から焼く
⑧ 細かく動かしながら、両面をこんがりと焼き色が付くまでじっくりと焼く
POINT／位置を変えながら均等に火を通す！
⑨ 裏返し、両面が焼けたら 余分な油を取り除く
※ ボウルなどに油を移すし、フライパンはキッチンペーパーで拭く
⑩ ジンを回し入れてアルコール分を飛ばす(鶏肉に香り付け)
POINT／ジンはビールと相性が良く、味により深みが出る！
⑪ 鶏肉を肉汁と一緒に バットに取り出す
POINT／鶏肉のうま味が流れ出るので、バットは傾け 鶏肉と肉汁と分かれるようにしておく
作り方Ⅲ／仕上げ
⑫
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