おせち家族に福きたる！～平野レミの早わざレシピ～
2015年12月29日(火)／NHK
[簡単レシピ／アレンジレシピ／平野レミ]
生放送とVTRを交えて 料理愛好家・平野レミが簡単に作れる "平野レミ流のおせち料理" を紹介する90分！
▼ おせち料理に海老が使われる理由：腰が曲がっても元気でいられるように
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平野レミの簡単おせちレシピ
「えびチリ」のレシピ・作り方
出演者：中山秀征、清水富美加、北陽 虻川美穂子、ハライチ 澤部佑
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平野レミのレミパン☆レミパンセット(ノッポ蒸し台付）24cm オレンジ RHF-204 価格:11,664円 感想(5件) |
材料 (４人分)
・海老 400ｇ ・塩 小さじ1/2
・片栗粉、水 大さじ２
[A：エビの下味]
・塩、コショウ 各少々
・紹興酒 大さじ１
・卵白、片栗粉 大さじ３
・サラダ油 大さじ１と1/2
[B：エビチリソース(合わせ調味料)]
・ケチャップ 大さじ４ ・砂糖 大さじ２
・紹興酒、しょう油 各大さじ１
・塩 少々 ・水 大さじ３
・ニンニク 小さじ１
・豆板醤(トーバンジャン) 小さじ２
・しょうが汁、ゴマ油 各小さじ１
・長ネギ(みじん切り) 1/2本
・細ネギ(青ネギ) 適量
作り方
① エビは殻を剥いて 背ワタを取り除く
塩・片栗粉・水を揉み込んで 水で流し、キッチンペーパーで水気をとる
※ エビの下処理：片栗粉でエビの汚れがキレイに！
POINT／エビの殻は捨てずにとっておく！
→ 他のレシピで使用 (数の子の春雨サラダ)
② エビをボウルに入れ、[A]の材料を順に加えて その都度しっかりと揉み込む
※ 順番は上から／卵白 → 片栗粉の順
POINT／しっかりもんで うま味を閉じ込める！
→ 卵白・片栗粉で エビの旨味を逃がさない
③ [B]の材料を混ぜ合せる(②とは別に)
④ ニンニクを潰してから みじん切りにする
※ ニンニクは皮つきのまま ボウルの底で豪快に叩き潰してからみじん切りにするのが平野レミ流
→ 叩き潰すことで皮を簡単＆キレイに剥ける
⑤ フライパンにサラダ油(分量外／少々)を引き、ニンニク・豆板醤を炒める
⑥ 香りが立ったら ②のエビを加えて炒める
⑦ エビに火が通ったら ③の合わせ調味料を加えて全体に絡める
⑧ みじん切りにした長ネギとショウガ汁・ゴマ油を加えて サッと炒める
⑨ 器に盛り、小口切りにした細ネギを散らして… 完成 ‼
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