ノンストップ！／行列シェフのまかない家ごはん(レシピ)
2016年02月01日(月)／フジテレビ
[簡単レシピ／和食／鶏肉]
パパッと簡単に作れてプロの味！みかんの風味が効いた爽やかに仕上げた 鶏モモ肉を使った一品
▼ ３種類を混ぜるだけ！様々な料理に合う万能調味料 "三同割" ＋ バターで絶品‼
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スゴ腕和食料理人が伝授！
｢鶏肉とカブの焼きびたし」の レシピ・作り方
行列が出来る程の有名レストランの名物まかない料理！今晩使えるスゴ技満載！
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価格:500円 感想(3件) |
東京・恵比寿
『なすび亭』 ／店主 吉岡英尋さん
→ 24歳で首相官邸の料理番を任され 名だたる名店で研鑽を積んだ、多くの人を魅了する料理人
材料 (２人分)
・鶏モモ肉 １枚 ・塩 適量
・サラダ油 適量 ・カブ １個＋１個
・長ネギ 1/2本 ・みかんの皮 適量
・バター ３ｇ ・カブの葉 適量
[合わせ調味料]
・しょう油、酒、みりん 各大さじ２
作り方
① 鶏モモ肉はひと口大に切って、軽く塩を振る
※ 後で味付けをするので塩は薄く(軽く)振ればOK
② カブは皮を剥かずに くし型に切り、長ネギは斜め切りにする
③ フライパンにサラダ油を引き、鶏肉を皮目から焼く
カブも入れて同時に焼く
※ カブは焼くことで風味が付く＆食感が残りやすい
→ さらに、鶏肉の脂の旨味を吸わせたいので カブを同時に焼く
④ 焼き色が付いたら鶏肉とカブをそれぞれひっくり返す
⑤ 長ネギを加えて一緒に炒める(焼く)
※ 番組では順序を間違えてしまい… → 先に炒めてから調味料を入れたかったと発言、その後 三上アナが正しい順序に訂正
⑥ 両面にキレイに焼き色が付いたら[A]を混ぜた 合わせ調味料を加える
POINT／三同割で味を決める！
→ 醤油・酒・みりんを 1:1:1で割る
→ 甘味と塩味のバランスが良く、様々な和食に合う万能調味料！
⑦ バターを加えて サッと混ぜ合せる
POINT／仕上げバターでコク出し！
→ 三同割(今回の合わせ調味料)の甘辛ダレにバターはよく合う
⑨ ミカンの皮とカブをすりおろして合わせ、軽く水気を絞る
※ 柚子の皮でもいいが、身近で使いやすいミカンを使用
➉ ⑦を器に盛り、みかんおろし(⑨)を添える
⑪ 茹でて小口切りにしたカブの葉を散らす
⑫ 最後に すりおろしたミカンの皮を散らして… 完成‼
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