[レシピ]モーニングバード・プロ技キッチン｢片岡家秘伝・フライパンで簡単！“ローストチキン”のレシピ・作り方｣

更新日：2015年12月18日

モーニングバード「プロ技キッチン！」

2014年12月24日(水)／テレビ朝日

[クリスマスレシピ／パーティーレシピ／鶏肉]

買ってきたローストチキンにかけても絶品！簡単に作れるうまさ倍増の特製ソースは必見!!
▼ フライパンで美味しく！㊙焼き方… 今夜作れる極上ローストチキンのレシピ

イタリアンの貴公子・片岡流
｢フライパンで簡単！ローストチキン｣のレシピ・作り方

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材料(２人分)

・骨付き鶏モモ肉　２本(200g程度)
・塩　肉の重さの1.2%(鶏肉200g → 2.4g 小さじ1/2弱)
・コショウ　適量　・ニンニク　１片
・ローズマリー　２本　・小麦粉　適量
・オリーブオイル　120cc(なければサラダ油でもOK)
・ジャガイモ(メークイン)　小２個
・ニンニク　２片　・プチトマト　４個
・パセリ　適量　・ローズマリー　適量

[A：特製ソース(マイボトル)]
・粒マスタード、レモン汁　各小さじ２
・ハチミツ　小さじ１と1/2
・オリーブオイル　大さじ２

作り方

① 骨付き鶏モモ肉は、骨にそって切れ目を入れる
POINT／骨の周りにしっかりと(深く)切れ目を入れる！
→　火が通りやすくなる／骨がむき出しに露出する様にかなり切る
② ①の鶏肉の両面に塩・コショウをふる
※ 塩の量は思っているよりもかなり多め！
③ ②の鶏肉に薄切りにしたニンニク・ローズマリーをのせる
④ ラップをして冷蔵庫でなじませる
POINT／鶏肉にピッタリつくようにラップをし、冷蔵庫で寝かせて味をなじませる！
※ 最低１時間は寝かせる／余裕があれば半日程度寝かせると◎
⑤ 鶏肉は皮目にのみ、小麦粉をまぶす
⑥ フライパンにオリーブオイルを入れ、火をつけずに鶏肉を入れる
POINT／フライパンを温める前に鶏肉を焼き始める！
→　フライパンを熱してから焼くと表面だけ焦げてしまう
⑦ 塩茹でして食べやすい大きさに切ったジャガイモを加える
⑧ ニンニクは皮付きのまま、手(または包丁)でたたいてから加える
POINT／ニンニクは皮付きのまま焼く！
→　中が焦げず、美味しく食べられる
⑨ 火を付けて、弱火でじっくり15分ほど焼く
POINT／温まった油をかけながら焼く！
→　骨の周囲に重点的にスプーンなどでかける
※ ジャガイモは焦げないように裏返しながら
※ 鶏肉は皮目をカリカリに仕上げるため、裏返さない
⑩ [A]を混ぜ合せて特製ソースを作る
※ 買ってきたローストチキンにかけても美味しくなる！
※ 豚肉などいろいろな料理に合う！
⑪ 12~13分ほど焼いたら、ローズマリーを加える
※ 焼けてくると音が変わってくる
※ ローズマリーは③で使ったものでもOK／新しいものだとより香りが引き立つ
⑫ 鶏肉の骨の周りを少し切って火の通りを見る
→　身が赤くなければ焼き上がり！
⑬ お皿の中央付近にジャガイモをこんもりとのせ、ローストチキンを立てかける
⑭ 1/4程度に切ったプチトマトをのせ、⑩のソースをかける
⑮ みじん切りにしたパセリをチキンの周りに散らし、ローズマリーを添えて…　　完成 ‼