林修の今でしょ!講座
科学の力で料理が美味しくなるSP
2015年04月28日(火)／テレビ朝日
[科学的レシピ／料理・調理法／とんかつ]
前回の放送が大好評！科学×料理!！科学の力で格安食材が高級料理に!?
料理の常識を覆す！世界のトップシェフも実践している科学的料理
ステーキ・とんかつ・パスタ・冷めても美味しいお弁当… 科学のチカラで絶品料理！
科学×料理／特売の豚肉を高級とんかつに!?
科学の知識で料理が美味しく！
フランス料理シェフ・料理研究家
水島弘史 先生
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科学的調理／特売の豚肉を高級とんかつにするポイント
① ジューシーに：衣にひと手間！卵に油を小さじ１杯
→ 肉のうま味を閉じ込める皮膜を作る
② やわらかく：冷たい油から揚げる
③ サクッとした衣：高温の油で一気に２度揚げ
※ 詳しくは後ほど
» 科学の力で絶品に！｢科学的ジューシーハンバーグ｣のレシピ・作り方／林修の今でしょ!講座、シューイチで紹介
» ｢科学×チャーハン(炒飯) パラパラ＆もちもちになる絶品レシピ・作り方｣
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