噂の！東京マガジン／やって！TRY(レシピ)
2015年05月31日(日)／TBS
[簡単レシピ／鶏肉／親子丼]
家庭でも手軽に作れる人気メニュー・親子丼
▽ ランチには行列のできる親子丼の人気店が教える絶品レシピ
▽ 砂糖を使わず 甘みが深く！煮詰めたみりん＆鶏がらスープがポイント！
スポンサーリンク
プロが教える定番メニュー！
「親子丼」のレシピ・作り方
東京・赤坂
『赤坂 きすけ』／加藤健次さん
材料 (１人分) ※ 参照：公式HP
・鶏もも肉 80g ・卵 ２個
・[A]の割り下 60cc
[A：割り下(作りやすい量／４人分)]
・みりん 120cc (カップ2／3程度)
・しょう油 大さじ３(48cc)
・鶏がらスープ 120cc (カップ2／3程度)
作り方
① 鶏肉は包丁を入れて厚さを均等にし、一口大に切る
※ 鶏肉の厚さを均等にして火の通りを均一にする
② 丼鍋に割り下と鶏肉を入れて火をつけ、中火で片面に火を通す
③ ボウルに卵を割り入れて溶く
※ 卵はあまり混ぜ過ぎず、煮た時に白身が少し残るようにする
④ 鶏肉の片面に火が通ったらひっくり返し、溶き卵を流し入れて弱火にする
※ 強火だと… 鶏肉が硬くなる＆ 卵に “す” ができやすいので弱火に！
⑤ 卵が好みの硬さに仕上がったら、丼に盛ったご飯の上にのせて… 完成 !!
» 噂の！東京マガジン｢お弁当にも大活躍！イタリアンの巨匠 片岡護シェフが教えるピーマンの肉詰め(ライス)のレシピ・作り方｣