私の何がイケないの?
2015年09月14日(月)／日本テレビ
[レシピ／オムライス／たいめいけん]
たんぽぽオムライスで有名な日本橋の洋食の名店『たいめいけん』
絶品オムライスを家庭で再現するレシピ・作り方を紹介！
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老舗洋食屋・たいめいけん 茂出木シェフ
家庭で作れる「オムライス」のレシピ・作り方
▼ たいめいけんの味を家庭で再現する３つの裏技
材料
・卵 タマネギ ・ウインナー
・ケチャップ ・塩 ・コショウ
・コンソメ ・バター ・水 ・米
作り方
■ 玉ねぎは炒めず バターと一緒にレンジへ！
※ お店では バターとタマネギを一緒に30分ほど炒める
→ 家庭で行う場合、火加減が難しくタマネギが焦げる事が多く 甘さを出すのが難しい
① タマネギをみじん切りにして、耐熱ボウル(容器)に入れる
② バターをのせ、ラップをして電子レンジで加熱する(目安の加熱時間：５分)
POINT／レンジで温めると短時間で甘いタマネギに！
→ 簡単に長時間 炒めたようなタマネギの甘みが出る＆バターの風味が移る
■ ごはんは炒めず 炊飯器で炊き込む！
※ お店では 炒めたタマネギにケチャップ・ハム・ごはんを加えて炒める
→ 家庭用のコンロは火力が弱いため、水っぽい仕上がりに
→ さらに、フライパンで炒めると ムラが出たり、炒め過ぎてご飯に粘りが出てしまう失敗も
③ お米・②のタマネギ・ケチャップなどを炊飯器に入れて炊く
POINT／炊飯器で炊くことでタマネギの甘みも広がり ふっくら仕上がる(炊き上がる)
■ オムライスの肝！卵の準備：卵は焼く前にザルでこす
④ 卵をボウルに割り入れ、さい箸でかき混ぜる
※ 卵は１人前で３個使用
⑤ 溶いた卵をザルでこす
POINT／濾すことで白身・黄身が均等にまざり 口当たりがまろやかに！
⑥ フライパンに⑤の卵を流し入れて焼き、③のケチャップライスを卵で包んで… 完成 ‼
今回は分量などは紹介されませんでしたが、以前 フジテレビの「バイキング」で分量も紹介！ ※レシピはちょっと異なります
»「日本橋の名店“たいめいけん”のオムライスの作り方・スーパーで買える食材で再現できる簡単レシピ／小林麻耶の金曜花嫁修業」