ノンストップ！／笠原将弘のおかず道場(レシピ)
2015年09月15日(火)／フジテレビ
[簡単レシピ／和食／椎茸・しいたけ]
食材の旨味を知り尽くした和食の一流のプロ・笠原シェフが教える新定番レシピ
▼ 山椒でワンランクアップ！お店の味に！
▼ 必見！笠原流 和風の甘辛ダレ(照り焼きソース)の黄金比率
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賛否両論・笠原将弘が伝授！
｢絶品！シイタケの肉詰め」のレシピ・作り方
予約の取れない和食の名店『賛否両論』の店主・笠原シェフがレシピを教える、火曜日の新コーナー！
笠原の極み／レシピのPOINT！
■ひき肉には粉山椒を入れるべし！
■外側にも片栗粉を付けるべし
材料 (８個分)
・椎茸 ８枚 ・片栗粉 適量
・サラダ油 大さじ１
[A：肉種]
・豚挽き肉 200ｇ ・長ネギ 1/2本
・ショウガ ５ｇ ・パン粉 大さじ２
・溶き卵 1/2個 ・しょう油、みりん 各小さじ１
・塩 適量 ・粉山椒 適量
[B：甘辛ダレ(照り焼きソース)]
・酒 大さじ２ ・しょう油、みりん 各大さじ１
※ 甘い味付けが好きな人はみりんを大さじ２に
作り方
① ボウルに[A]の肉種の材料を入れて混ぜ合わせる
※ 粘り気が出るまでしっかりと練る
② シイタケは軸を取り除き、片栗粉をかさの方にまぶす
※ 片栗粉をまぶす際は、ハケを使って 薄く塗るようにするのが一番いい方法とのこと
③ シイタケのかさ側に こんもりと盛るように①の肉種を詰める
④ ③の詰めた肉種に片栗粉をまぶす
※ 外側にも片栗粉をまぶすことで、焼き目がつき タレも絡みやすくなる／縮み防止も
⑤ フライパンにサラダ油を入れ、④を肉種 側から中火で４∼５分ほど焼く
⑥ 焼き目がついたら ひっくり返し、アルミホイルの落し蓋をして３分ほど焼く
⑦ [B]のタレの材料を加えて沸かす
⑧ タレが絡んだら 器に盛り、大根おろしを添えて… 完成 ‼
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