男子ごはん新春２時間SP(2016)｢① 東出昌大が作る…うなぎの蒲焼き＆白焼きのレシピ・作り方／絶品おつまみ４品｣

更新日：2018年1月1日

男子ごはん国分太一×栗原心平(心平ちゃん)

2016年1月03日(日)／テレビ東京

[簡単レシピ／おつまみレシピ]

年１回のレギュラー？ナイティナイン岡村隆史と一緒に新春の２時間SP！
▼ 東出昌大が２年ぶりに作るという鰻料理
　ウナギ釣りをするようになって独学で覚えたという捌き・串うち・焼きをTV初披露！

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新春２時間SP
　岡村隆史＋上野樹里&東出昌大の特製料理!
お酒に合う！絶品おつまみ４品
① 東出さんレシピ「うなぎの蒲焼き＆白焼き」の作り方

男子ごはんの本その7

新品価格￥1,944から

➡ ② ナイナイ岡村隆史が作る…簡単！タコとクレソンのサラダのレシピ・作り方
➡ ③ 心平ちゃんが作る…牛たたきのポン酢マリネ(ローストビーフ)のレシピ・作り方
➡ ④ 上野樹里が作る…一口サイズのイタリアン春巻きのレシピ・作り方

材料

・うなぎ　１尾
・わさび、山椒粉　各適量

[蒲焼きのタレ]
・しょう油　1/4カップ
・みりん　大さじ３
・砂糖　大さじ1.5
・酒　大さじ２

作り方／鰻を捌く

① ウナギの背と腹の境目に目打ちを行う
※ インターネットの動画サイトで覚えたという東出流のうなぎの捌き方
→　冷凍庫に30分くらい入れておくと動かなくなる(仮死状態)のでその状態にして捌くそうです
② 頭部の付け根にカッターを入れる
　骨に刃を沿わせて尾に向かって切り進める
※ ウナギ用の包丁がないので、カッターで捌くのが東出流
③ 背を開き終えたら内臓を取り除く
④ カッターの刃をねかせるようにして中骨の下を切り進める
⑤ 内臓を取り出したら水で汚れを流し、ウナギの頭を切り離す
※ 蒲焼きのタレを作る際にウナギの頭でダシを取るので捨てない
⑥ 開いたウナギに串を打つ

作り方／蒲焼きのタレを作る＆鰻を焼く

⑦ ウナギの頭を(七輪で)焼いて軽く焦げ目をつける
⑧ 鍋に焼いたウナギの頭を入れ、
　酒・しょう油・砂糖・みりんを加えて強火で煮立たせる
➈ 沸いてきたら弱火の中火でとろみがつくまで煮込む

➉ (七輪で) ウナギを焼く
⑪ 蒲焼きの方にはタレを塗りながら焼き上げて…　　完成‼
※ 白焼きはワサビを付けて頂きます

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