L4YOU！
2016年06月13日(月)／テレビ東京
[アレンジレシピ／イタリアン／鯵・あじ]
特集：旬のアジで簡単！お手軽イタリアン
北陽・虻川美穂子の旦那さんとしても知られる イタリアンの桝谷シェフが、番組の為に作った 斬新なアジの簡単アレンジレシピを紹介！
▼ 定番中の定番！アジフライが サクサクの新食感の「イタリアンアジフライ」に！
▼ 夏にピッタリ！オレンジと合わせた「味のお米サラダ」
▼ ご飯のお供 アジの干物をパスタにアレンジ！
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旬のアジでお手軽イタリアン！
フライなのに揚げない⁉
1⃣「イタリアン アジフライ」の作り方
レシピ紹介者：恵比寿『オステリア・ルッカ』／ 桝谷周一郎 シェフ
材料 (１人分)
・アジ(三枚おろし／生食用) 1/2尾
・マスタード 小さじ1/2
・ピザ用チーズ 大さじ１と2/3
・アスパラガス ３本
・小麦粉、卵 各適量 ・塩 少々
[A：香草パン粉 (作りやすい分量)]
・パン粉(細かいもの) 100ｇ
・ローズマリー(みじん切り) ２本
・パセリ(みじん切り) 大さじ２
・粉チーズ 大さじ３
作り方
① [A]の材料をボウルに入れて混ぜ合わせ 衣をつくる
※ 細かいパン粉で仕上げ時間 短縮！
※ この衣は 冷凍庫で保存も可能
※ ローズマリーの代わりに (夏は)ミントを使ってもOK
② アジに包丁を入れて 薄く開く
※ 豚肉を叩いて薄くした ミラノ風カツレツ風に
③ アジにマスタードを塗る
POINT／マスタードで臭み消し＆味のアクセントに！
→ あじ(青魚)特有の臭みを消す
④ ピザ用チーズをのせて 半分に戻し、塩をまぶす
５～10分ほど 置く(寝かせる)
※ 包丁を入れて開いた アジの中にチーズを挟む
※ 塩をまぶして、さらに 臭みを取る
⑤ 小麦粉・溶き卵・香草パン粉(①)を順につける
⑥ フライパンにオリーブオイル(1/2~１カップ)をひき、揚げ焼きにする
POINT／少量のオリーブオイルで 揚げ焼きに！
⑦ 裏返して 両面がこんがりと揚がったら… 完成‼
※ (生食用のアジなので) 中火で１分ほど揚げて 衣がカリカリになればOK
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