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2016年06月30日(木)／日本テレビ
[アレンジレシピ／定番料理／卵／オムレツ]
卵のスペシャリスト・タマミちゃんが教える「ふわふわ特大オムレツの作り方」
▼ メレンゲ作りは冷凍すれば簡単！卵にお酢を入れると音が出るほどエアリーなフワフワの新型オムレツができる！
見た目はもはやパンケーキ！しかも 卵たった１個でボリュームのある仕上がりに！
フランスの世界遺産 モン・サン＝ミシェルの名物のふわふわオムレツとほとんど同じ味！ほんのりと甘い 逸品が家庭でも簡単に作れます‼
※モン・サン＝ミシェルの中でも人気のある名店『ラ・メール・プラール』が日本に出店して人気を博していますが、その超高級オムレツに味も見た目もそっくり！
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おウチで簡単ごちそうレシピ
タマミちゃん直伝！卵１個＋お酢でふわふわ特大オムレツ
驚きの「新型ふわふわ新型オムレツ」の作り方
タマミちゃん (タレント 友加里)
いい意味で普通のルックス？を持つ、三ツ星タマリエの資格を持つ 卵のスペシャリスト！
これまで「高級ホテルのような贅沢な目玉焼きの作り方」や「究極のたまごかけご飯」を紹介して大好評！
➡ 2016年10月23日のお昼にも再放送！
メレンゲ作りは… 冷凍すれば楽チン
卵白を冷凍庫で１時間ほど冷やすと…
(卵白の)とろみが失われ 空気が入りやすくなり 早く泡立つ！
機(ハンドミキサー)などがなくても ２分ほどでメレンゲが作れる！
※ 通常 手でかき混ぜた場合は10分ほどかかる
■なぜ 冷凍させるとすぐにメレンゲが立つの？
メレンゲ：卵白に空気が入ることで 泡立ち、生クリームのような状態になる
→ この時 卵白特有のとろみが中に空気が入るのを邪魔し、かき混ぜてもなかなか泡立たない
→
「新型ふわふわ特大オムレツ」のレシピ・作り方
材料
・卵 １個 ・お酢 小さじ１
・砂糖 小さじ２ ・塩 ひとつまみ
・バター 10ｇ
作り方
① 卵白と卵黄に分ける
※ 卵白は冷凍庫で１時間ほど冷やす
② 冷凍庫で冷やしてシャーベット状にした卵白(１個分)にお酢(小さじ１)を加える
手作業でかき混ぜて、メレンゲを作る
※ 泡だて器(ホイッパー)で混ぜる
※ お酢の味は火を通すことで抜ける
③ 卵白が白く泡立ったら 砂糖(小さじ２)とお塩(ひとつまみ)を加える
さらに １分ほどかき混ぜる
※ トータル２分でメレンゲが完成！
④ 分けておいた卵黄を加えて混ぜ合わせる
※ メレンゲが潰れないようにサックリと混ぜる／混ぜ過ぎない ☚ オムレツの生地が完成
⑤ フライパンにバター(10g)を溶かして、オムレツの生地を流し込む
フタをして 弱火で７分ほど焼く
※ オムレツ作りで面倒な巻く作業がなく、弱火にかけて ただ放っておくだけでOK
⑥ 焼き面がこんがりとキツネ色になったら半分に折って… 完成‼
※ 表面は蒸し焼きに、焼き面がこんがりとキツネ色になったら完成のサイン
※ ナイフを入れると 中に詰まった気泡が弾けて… プチプチという音が！
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タマミちゃんの卵アレンジレシピ
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