噂の！東京マガジン ／やって！TRY(レシピ)
2016年07月03日(日)／TBS
[お弁当レシピ／アレンジレシピ／定番料理／ピーマン]
和の達人がすぐに役立つレシピを紹介！
和食の名店『なだ万』のシェフが教える、お弁当にも活躍する定番の家庭料理 "ピーマンの肉詰め"
▼ 煮おろしで極上！ピーマンの肉詰めと相性抜群のみぞれあんで和風にアレンジ
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和食の達人が教える！みぞれ餡で和風にアレンジ！
「ピーマンの肉詰め ~和風煮おろし」のレシピ・作り方
帝国ホテル東京
『なだ万』 ／ 調理長 黒田廣昭 さん
達人のコツ／レシピのポイント
ピーマンの肉詰めは「片栗粉まぶして滑り止め じっくり弱火で肉ふんわり」
材料 (ピーマン２個分)
・ピーマン ２個 ・鶏ひき肉 100ｇ
・タマネギ、長ネギ、ニラ(みじん切り)
・塩、コショウ 各少々
・ミョウガ、青ネギ 各適量
[ソース(みぞれあん)]
・かつおダシ 100cc ・大根おろし 30ｇ
・みりん、濃口しょう油 各20cc
・水溶き片栗粉 適量
作り方
① ネギ・タマネギ・ニラをみじん切りにし、フライパンで炒めておく
※ ピーマンのヘタは取らずに残しておく
② ピーマンは縦半分に切って 種とワタを除く
③ ボウルに鶏ひき肉と①を入れ、塩・コショウ(各少々)を振る
味噌・おろしニンニク・おろしショウガ・溶き卵・片栗粉を加えてよく混ぜる(こねる)
※ 通常 豚ひき肉を使うことが多いが、鶏挽き肉を使用
④ ピーマンの内側に片栗粉を塗る
※ 小麦粉だと 結着材としての効果が薄く 剥がれてしまう
⑤ ④に肉ダネ(③)を詰め、その上に片栗粉をまぶす
さらに、溶き卵・パン粉の順に衣をつける
※ 肉面に 片栗粉 → 溶き卵 → パン粉
※ 衣を付けることで タレがよく絡む！
⑥ フライパンに少し多めの油を入れ、フタをして ⑤を揚げ焼きにする(弱火)
※ 衣を付けたお肉の面を下にして先に焼く
※ 焼き時間の目安：５~６分
※ 弱火でじっくりと中まで火を通す／焦げないように注意！
作り方 ／ソース(みぞれあん)＆仕上げ
⑦ (別の)鍋にカツオのダシ汁・みりん・しょう油を入れて火にかける
⑧ 水溶き片栗粉を加えてトロミをつける
➈ 大根おろしを加えて ひと煮立ちさせる
➈ ５~６分ほど焼いたら、油を捨て ピーマンを裏返す
⑩ (食べやすいよう)半分に切って器に盛る
⑪ 煮おろし(➈)をかけ、刻んだミョウガ・青ネギをのせて… 完成‼
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