ヒルナンデス！
2016年08月04日(木)／日本テレビ
[簡単レシピ／アレンジレシピ／餃子]
大ヨコヤマクッキング！夏休み！親子で作れる！ギョーザパーティーSP
料理初心者でも作れる！一流シェフの簡単レシピ「餃子」編
料理素人の関ジャニ∞・横山裕が一流シェフ＆レシピ本が大人気の小倉優子(ゆうこりん)に学ぶ！
老舗洋食レストラン『たいめいけん』の茂出木シェフがアレンジ！
▼ 食欲の落ちる 暑い夏でもツルッと食べられる「冷やしギョーザ」
※ 一般的な水餃子は熱いスープに入っているので その点で異なる
▼ 冷やし餃子にピッタリ！トマトジュース＋タマネギでサルサ風の洋風ダレ
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大ヨコヤマクッキング ～１から始めるかんたん料理教室
一流シェフが教える 簡単＆本格的！
1⃣「洋風冷やし餃子(水ギョーザ)」のレシピ・作り方
レシピ紹介者：東京・日本橋『たいめいけん』／ ３代目 茂出木浩司 シェフ
→ たんぽぽオムライスが名物！大人気の老舗洋食店 ／ 自称・日本一 色黒な料理人
材料 (25個分)
・餃子の皮 25枚 ・パセリ 適量
[Ａ：肉ダネ]
・合挽き肉 500ｇ ・片栗粉 小さじ１
・ケチャップ、中濃ソース 各大さじ2.5
・おろしニンニク 大さじ１
・塩、コショウ 少々 ・タバスコ 適量
[Ｂ：特製サルサ風タレ]
・ピーマン １個 ・玉ねぎ 1/2個
・トマトジュース 200cc
・ケチャップ、中濃ソース 各大さじ２
・おろしニンニク 小さじ１
・タバスコ 適量 ・オリーブ油 大さじ３
作り方 ／肉ダネ
① [A]の肉ダネの材料をボウルに入れる
肉全体に調味料が行き渡るように混ぜる(こねる)
POINT／濃い味付けで冷やしても 美味しい餃子に！
POINT／タバスコを数滴！ピリッとした辛味が食欲増進に！
② 粘り気がでるまでしっかりと混ぜ合わせる
作り方 ／餃子を包む
③ 餃子の皮で肉ダネ(②)を包む(皮の端を内側に折りたたむ)
※ 普通は 半分に折った後、端から順に折りたたみますが…
POINT／皮の端を折り返す 茂出木流の包み方で肉汁たっぷり！
→ 餃子の皮の周囲に水をつけ、半分に折ったら まず端を内側に折りたたみ、それからヒダを作る
→ 剥がれやすい端もくっつき、餃子の肉汁も漏れにくくなる
作り方 ／餃子を茹でる＆特製の洋風タレ
④ 鍋に湯を沸かし、餃子(③)を茹でる
⑤ ５分ほど茹でて 餃子が浮き上げってきたら取り出す
※ 餃子が浮き上がってきたら 火が通った証拠
⑥ 茹であがった餃子は氷水につけて冷やす
※ 冷やす事で 皮がモチモチ＆シコシコに！
→ 茹でたうどんを水でしめると コシが増すのと同じ仕組み
⑦ ピーマン・タマネギはみじん切りにしてボウルに入れる
⑧ 他の[Ｂ]の調味料等を加えて混ぜ合わせる
※ タバスコ＆オリーブオイルで風味付け！
➈ 冷やした餃子を取り出して 器に盛る
➉ 特製サルサ風ソース(⑧)をかけ、 刻んだパセリを散らして… 完成‼
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