バイキング
2016年11月23日(水)／フジテレビ
[簡単レシピ／アレンジレシピ／椎茸・しいたけ]
芸能界No.1の料理上手！グッチ裕三が教える簡単アレンジレシピ
大分の本本一の椎茸農家で教わった今が旬の椎茸を使った椎茸尽くしメニュー
▼ 素材の旨味を存分に味わえる「椎茸のバター炒め」
▼ "シイタケの軸" を使って節約！「しいたけ雑炊」
▼ 簡単に作れる付け合せ「ほうれん草のおひたし」も！
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坂上忍＆グッチ裕三の時短・簡単・節約晩ごはん
作業時間 ３品で20分！旨味たっぷりしいたけ尽くし！
1⃣「おいしいたけ(椎茸のバター炒め)」のレシピ・作り方
材料 (２人分)
・干し椎茸 ６枚
・バター 大さじ１
・塩、黒コショウ 各適量
作り方 ／椎茸の下処理(1⃣＆2⃣のレシピ共通)
① 干しシイタケは水で戻す
※ 水に浸けた椎茸を冷蔵庫で１晩おくのがオススメの戻し方
POINT／干ししいたけは冷蔵庫でゆっくり戻す
→ 椎茸は加熱した時に 旨味成分が増えるので 調理するまではなるべく熱を加えない
→ 干し椎茸を戻す時に電子レンジ・熱湯・常温の水はNG！
② 干しシイタケをかさと軸に分ける
※ かさ：バター炒め／軸：雑炊用
POINT／水分を絞ると旨味が逃げてしまうので絞らない！
→ 雑炊を作る際に、軸に含まれている旨味が重要になる
→ 水分を絞らず、キッチンばさみで切り分ける
作り方 ／バター炒め
③ フライパンにバターを溶かし、
シイタケのかさを下にして２分ほど焼く
※ 焼く順番が重要！表を２分 → 裏を２分
POINT／しいたけは絞らず焼いて ジューシーに！
→ 戻し汁をたっぷりと含んだ状態で焼くことで美味しく仕上がる
④
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