白熱ライブ ビビット
2017年２月７日(火曜)／TBS
[簡単レシピ／アレンジレシピ／カニカマ(カニかまぼこ)]
今が旬の食材・蟹！ は、高いので… カニカマを使って作る簡単レシピを紹介！
いつもは街中での調査が中心ですが、今回はプロに調査！
有名レストランの一流シェフが作る「カニカマのアレンジレシピ」
▼ １人前わずか100円で作れる！吉岡シェフの「かにかま玉丼」
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旬の食材で何作るんですか？調査
調査：和食の名料理人×カニカマ
2⃣「かにかま玉丼」のレシピ・作り方
レシピ紹介者：恵比寿『なすび亭』／ 吉岡英尋 シェフ
材料
・かにかま 10本
・水溶き片栗粉 大さじ２
・三つ葉 適量 ・卵 ２個
・生姜しぼり汁 少々
[A：野菜を煮る際の材料]
・玉ねぎ 1/2個 ・椎茸 ２個
・和風だし １カップ
・しょう油、みりん 各大さじ３
・砂糖 大さじ２
作り方
① カニカマをほぐす
※ カニカマは細かくし過ぎない
→ １本を３~4本に裂く程度にして食感を残す
② 野菜を和風ダシでサッと煮て 味付けする([A]の材料)
※ 野菜：タマネギ・シイタケは スライスする
③ 野菜に火が入ったら、カニカマを加える
POINT／かにかまでダシをとる！
→ ほとんどのカニカマは魚のすり身にカニのエキスを加えて作られている
→ カニカマを使うと両方のダシが出る！
④ 水溶き片栗粉(大２)を入れ、とろみをつける
※ 目安：水溶き片栗粉を入れてから１分ほど煮込む
⑤ 溶き卵を入れて 半熟状にする
⑥ 卵がある程度 固まったら、三つ葉を加える
⑦ 卵がお好みの固さになったら、ご飯を盛った丼にのせる
⑧ (アクセントに) ショウガの絞り汁をかけたら… 完成‼
※ お好みで、火を通していない三つ葉を最後にトッピングする
白熱ライブ ビビット「名店・プロが教える！かにかまの簡単アレンジレシピ」
1⃣ イタリアン：『俺のイタリアン TOKYO』／ 山浦 シェフ
»「かにかまクリームの包み焼き」のレシピ・作り方
2⃣ 和食：『なすび亭』／ 吉岡シェフ
»「かにかま玉丼」のレシピ・作り方
3⃣ 洋食：『たいめいけん』／ 茂出木シェフ
»「かにかまのナポリタン」のレシピ・作り方
4⃣ フレンチ：『Bistroあおい食堂』／ 加賀田シェフ
»「かにかまとカブのミルフィーユサラダ」のレシピ・作り方
5⃣ 中華：『広東名菜 赤坂離宮』／ 譚シェフ
»「かにかまとネギの中華煮込み」のレシピ・作り方
6⃣ 番外編：素人・料理激うまサラリーマン
»「かにかまシューマイ」のレシピ・作り方