あさイチ ／解決！ゴハン
2017年５月17日(水曜)／NHK
[簡単レシピ／アレンジレシピ／定番料理／中華]
中華の一流シェフが教える 定番料理！ひと手間でうまさ格別「青椒肉絲」
▼ 通常 使用するタケノコは使わず、代わりにジャガイモを使ったアレンジレシピ
プロのテクニックで、ピーマン嫌いの子供でも食べられる 絶品のチンジャオロースーに！
▼ 牛肉ではなく、豚肉を使用する チンジャオロースーのレシピ
※ 勘違いしている人も多いですが… 牛肉を使用した場合は別の料理名になる
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コモキン直伝！簡単！本格的！
「チンジャオロースー (青椒肉絲)」の レシピ・作り方
レシピ紹介者：菰田欣也 さん
材料 (２~3人分)
・豚バラ肉(スライス) 150ｇ
・ピーマン 150ｇ
・じゃがいも 150ｇ
・ねぎ(みじん切り) 大さじ２
[A：下味用]
・塩、こしょう 各少々
・酒 大さじ２
[B：タレ]
・砂糖、しょう油 各大さじ１
・酒、水 各大さじ１と1/2
・オイスターソース 小さじ１
・片栗粉 小さじ2/3
・こしょう 少々
※ 使用するジャガイモの種類は メークインでも男爵でもOK
作り方
① 豚バラ肉は 冷たいうちに１㎝幅に切る
※ 冷蔵庫で冷やされた豚肉は脂がしまっているので切りやすい
※ お肉を炒めた際に 縮まる事も計算しての １㎝幅
② ピーマンは(縦半分に切ってから) 繊維を断つよう 横に５㎜幅に切る
※ 横に切る＝輪切りにする向き
POINT／ピーマンは 横に切る！
→ 通常 ピーマンの細切りは縦に切ることが多いですが…
縦に切ると 食感が強くなりすぎてしまう／苦味が口に残ってしまう
③
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