あさイチ
2017年５月30日(火曜)／NHK
[簡単レシピ／アレンジレシピ／クルミ]
３シェフNEO～スーパーフード・クルミ編
クルミには、認知症にも効果があると期待される 今 話題のα-リノレン酸が他の食材に比べて断トツに多い！
しかも、通常 熱に弱いα-リノレン酸ですが、クルミのα-リノレン酸は加熱に強い！
他にも 血流改善・腸内環境向上・美肌効果など、様々な健康効果が見込めるスーパーフード！
そんなクルミを使った簡単に作れるアレンジレシピを一流シェフ３人が紹介！
▼ 中華料理の一流シェフが家庭でも作れるようにアレンジしたレシピ
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大人気スーパーナッツ・くるみのレシピ
2⃣ 中華「くるみと豚肉の甘みそ炒め」の 作り方
レシピ紹介者： 麻布十番の中国料理店『飄香』／ 店主・井桁良樹 さん
材料 (２人分)
・くるみ 30ｇ ・ねぎ 40ｇ
・豚ロース肉(とんかつ用) ２枚
・きゅうり １本 ・塩 １つまみ
・サラダ油 大さじ４ ・ごま油 小さじ１
[肉の下味]
・塩 １つまみ ・コショウ 少々
・紹興酒 小さじ１ ・卵 １個
・片栗粉 大さじ３
[合わせ調味料]
・くるみ 30ｇ ・砂糖 大さじ１
・鶏がらスープ 大さじ１と1/3
・しょう油、紹興酒 各小さじ２
・にんにく(みじん切り) 小さじ１
・コショウ 適量
・赤唐辛子(輪切り) ２本分
・甜麺醤(テンメンジャン) 大さじ２
※ 甜麺醤がない場合は、(普通の)味噌にハチミツを加えて 代用もOK
作り方
① クルミの半量は大きめ(半分程度)に切り、
残りの半分は５㎜角程度に刻む
※ 包丁の腹で押しつぶしてから刻むと簡単に刻める
POINT／くるみは大きめに切り、カリッとした食感を楽しむ！
②
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