よじごじDays
2017年５月31日(水曜)／テレビ東京
[簡単レシピ／アレンジレシピ／玉ねぎ]
名店のシェフが教える玉ねぎを活用した絶品レシピ
タンポポオムライスで有名な 日本橋の洋食の老舗『たいめいけん』のお店の味が簡単に！
家庭で再現できるように茂出木シェフがアレンジしたレシピを紹介‼
▼ 唐揚げの下味や豚肉の生姜焼きにも使える！「秘伝の万能オニオンソース」
※ 秘伝といっても 材料は一般的なもので、作り方も簡単！
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特集：名店シェフ直伝！玉ねぎ活用術
家庭でできる玉ねぎレシピ
時短で再現！「名店のハンバーグ」の 作り方
レシピ紹介者：日本橋『たいめいけん』／ 三代目・茂出木シェフ
出演者：V6 長野博、鈴木あきえ…
材料 (１人前)
・合挽き肉 300ｇ
・新玉ねぎ １個
・オリーブオイル 大さじ１
・料理酒 大さじ２
[A：肉ダネ用]
・パン粉 30ｇ ・卵 １個
・牛乳 大さじ１
・塩、こしょう 各お好みの量
・ナツメグ 小さじ１
[秘伝の万能オニオンソース(12人前)]
・新玉ねぎ １個 ・にんにく １片
・しょうが 50ｇ ・みりん 1/4カップ
・しょう油、酒 各１カップ
・100％りんごジュース 大さじ１
作り方 ／下準備
① タマネギはみじん切りにする
② 耐熱皿さにタマネギを広げ、オリーブオイルをかける
※ バターが高いのでオリーブオイルで代用
→ (今回は) タマネギが主役：オリーブオイルの方がタマネギが引き立つ
POINT／バターの代わりにオリーブオイルで玉ねぎの味を引き立たせる
③ 500Wの電子レンジで５分ほど加熱する
※ 通常 お店では、玉ねぎをバターで１時間 炒めて飴色玉ねぎを作っているが…
電子レンジとオリーブオイルで十分な甘さが出る！
④ 加熱したタマネギは冷ましておく
※ そのまま加えると挽き肉に火が入ってしまう
作り方 ／成型する
⑤ ボウルに冷ましたタマネギと挽き肉を入れる
⑥ [A]の材料を加えて良く混ぜる
⑦ 空気抜きをして形を整える
⑧ 冷蔵庫で15分ほど寝かす
※ すぐには焼かずに 少し寝かせるのが美味しいハンバーグにするコツ！
作り方 ／秘伝の万能オニオンソース作り