スッキリ！ ／レシピ
2015年08月26日(水)／フジテレビ
[レシピ／アレンジレシピ／餃子]
会員制餃子店『蔓餃苑(まんぎょえん)』店主・パラダイス山本が教える絶品餃子のレシピ
▼ 海老で豪華に美しく！アボカドの食感もGOOD「エビだち餃子」
▼ モッツァレラチーズ×あんこ！スイーツ餃子「モツアン餃子」
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タモリも絶賛！会員制餃子店の絶品レシピ
1⃣「エビだち餃子」のレシピ・作り方
会員制餃子店『蔓餃苑(まんぎょえん)』／ 店主・パラダイス山本 さん
➡ 2017年01月21日のフジテレビ「にじいろジーン」でもMEGUMIがそのレシピを紹介！
➡ 2016年05月01日の日本テレビ「行列の出来る法律相談所」
アンジャッシュ渡部が『蔓餃苑』を "１日１組限定 幻の餃子店" として紹介！
➡ 2016年08月06日のテレビ朝日「食彩の王国」でも紹介！
絶品餃子を作るPOINT！
① お肉は 挽き肉 を使わない！
② 隠し味に アボカド！
③ 焼くときは 熱湯 を入れる！
材料 (2人分)
・海老 12匹 ・豚肉(バラ・ロース) 各40ｇ
・アボカド 1/2個 ・キャベツ 1/8個
・ニラ 1/3把 ・長ネギ 1/3個
・セロリ 1/4本 ・干し椎茸 (戻しておく) ２個
・餃子の皮 12枚
[A：調味料]
・塩、おろしショウガ、粗挽き黒コショウ、きび砂糖、紹興酒 各小さじ１
・鶏ガラスープの素 小さじ1/2 ・ゴマ油 20㎖
作り方
① 豚バラ肉と豚ロース肉は、包丁で粗めに刻む
② 戻しておいた干し椎茸と野菜(キャベツ・ニラ・長ネギ・セロリ)はみじん切りにする
アボカドは５㎜角ぐらいに切る
③ 刻んだ豚肉をボウルに入れ、②の野菜・シイタケ・アボカドを加える
[A]の調味料を加えて混ぜ合わせ、ラップをして 冷蔵庫で休ませる
④ エビは尻尾の第一関節まで殻を剥く
真ん中まで切れ目を入れ、身を開いて背わたを取る
⑤ 餃子の皮にエビをのせ、さらに③の餡をのせる
尻尾側からひだを作りながら包む
※ エビは身が皮の真ん中にくるようにして、尻尾がはみ出るようにのせる
⑥ ⑤の(尻尾と反対側の)先の部分を押し付けるようにして平らにし、立つようにする
エビの尻尾を左右に開く
※ エビの尻尾を上に、縦長に立つように成形する
⑦ フライパンにサラダ油をひき、餃子を立てた状態で並べる
熱湯(分量外：目安 1/3カップ程度)を加え、フタををして 蒸し焼きにする
⑧ ３分半(目安)ほどしたらフタを取る
⑨ 水分が飛んだら、サラダ油(分量外：大さじ１)を回し入れる
⑩ カリッと焼き上がったら… 完成 ‼
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