プレバト!! ／レシピ
2016年03月10日(木)／日本テレビ
[料理／簡単レシピ・コツ／定番料理]
要潤が作るカレー風味の新感覚の煮物
▼ ミシュラン２つ星の名シェフが教える ひき肉が美味しくなる調理法も！
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春野菜の煮物／要潤
「カリフラワーのそぼろあんかけ煮 カレー風味」のレシピ・作り方
MC (コミッショナー)：ダウンタウン 浜田雅功
審査員(和食の匠)：『分とく山』／総料理長 野崎洋光シェフ
材料
・カリフラワー ・ニンジン
・そらまめ
[そぼろあんかけ]
・鶏ひき肉 200ｇ
・みりん、薄口醤油、酒 各大さじ１
・カレールー 適量 ・くず粉 30ｇ
[煮汁]
・水 １ℓ ・めんつゆ 120㎖
・ダシの素 10ｇ ・サラダ油 少々
・みりん 大さじ２と1/2
作り方
和食の匠が教えるプロの技 美味しくなる挽き肉の正しい調理法
✖ 挽き肉を薄口しょう油・みりん・酒で炒めた
■ 挽き肉は霜降りする(下処理)
→ ひき肉は熱湯に通し、その後 冷水に浸すだけで余分な脂やアクを除去
※ 鍋で湯を沸かし ザルをセット。そこへ挽き肉を入れて 菜箸などでほぐす
■ 霜降りした挽き肉は 炒めずに(そのまま)ダシで煮る
→ 味を付けて炒めていない為、挽き肉に煮汁以外の味が混ざらず より素材の味を生かした美味しい煮物になる
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