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バイキング「今晩すぐ作れる!健康みそ汁BEST3/腸内デトックス・美肌・長寿に効くお味噌汁」

更新日:

バイキング

2016年03月28日(火)/フジテレビ

[簡単レシピ/アレンジレシピ/お味噌汁]

味噌汁健康法SP
冷蔵庫の余り物を加えるだけで栄養満点!専門家オススメの簡単みそ汁アレンジレシピ
▼ スタジオでの試食では 2⃣&3⃣が味としては好評 (特に2⃣)

 

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今晩すぐ作れる!健康みそ汁BEST3
冷蔵庫の余り物で栄養満点レシピ

栄養のスペシャリスト!
管理栄養士 足立香代子 先生

■ 味噌の良さ
 大豆イソフラボン:女性ホルモン・エストロゲンと似た働き
① 女性の美しさ若々しさを助ける
骨粗しょう症 予防効果が期待

■ 味噌の保存法
空気に触れないようにラップで覆う
冷蔵庫 or 冷凍庫で保存
※ 冷凍保存は長期の保存が可能になるが味は変わるとのこと

1⃣ 抗酸化力抜群!隠し味ににんじんジュースで最強長寿

にんじんジュース+生卵+海苔
最強長寿味噌汁

出汁:ニンジンジュース=ほぼ1:1
※ ダシが少し多い方が飲みやすい/あまりニンジンの味はしない

作り方

① 鍋に水を張り、煮干しを入れて熱する
※ 出汁には煮干しを使用 → そのまま取り出さずに 具材として食べる
※ 火にかける前の水に入れる

POINT煮干しは食べるとカルシウムを摂れる → 丈夫な骨を保つ
② 鍋が煮立ったら 食べやすい大きさに切ったブロッコリーを加える
POINTブロッコリーはビタミンCがレモンの約2倍 → 血管・歯・軟骨を正常に
 さらに スルフォラファンがん予防に効果が期待

③ ニンジンジュースを加える
POINTにんじんジュースのβカロテン → 強い抗酸化力で健康効果が期待
 すりおろすより楽にたくさん摂取できる
④ 味噌を溶き入れる

■ 味と栄養を上げる "生卵"

⑤ さらに、器に盛ってから 生卵(全卵) を落とす
※ 卵を入れないとニンジンの味が勝ってしまう
※ 卵の白身が気になる場合は卵黄だけでもいいが、栄誉は落ちる/半熟状にしてもOK
POINT生卵の必須アミノ酸 → 免疫力を上げる
 ニンジンの味をまろやかにして コクを出す効果も
POINT最後に落とすことで ビタミンBが失われない → 疲労回復や代謝UPに期待
⑥ 焼き海苔をラーメンのように添えて…  完成!
POINT焼き海苔の葉酸 → 認知症予防に必要な栄養素
 海苔の中でも葉酸が一番多いのが焼きのり

2⃣ 丸ごとトマトを入れて-5歳肌!健康・美肌に!

丸ごとトマト+オクラ+レモン
腸内デトックスみそ汁

トマトは二日酔い対策にも有効!

作り方

① 鍋に湯を沸かし、沸騰したらカツオ節(ひとつまみ)を入れる
POINT鰹節には 必須アミノ酸9種類を全て含む
 アミノ酸は肌の細胞を作る原料 → 美肌に効果的!
出汁をとったカツオ節をそのまま食べることで さらにアミノ酸を摂取できる

② トマトはヘタをとり、栄養素が出やすいように十字に切り込みを入れる
 丸ごと鍋へ入れて 皮ごと茹でる
POINTトマトにはリコピンが多く 抗酸化作用がとても強力
 その抗酸化力はビタミンEの約100倍!
加熱
するとリコピンの吸収力が約3倍に!効率よく吸収可能

③ オクラを輪切りにして鍋に加える
POINTオクラは食物繊維が豊富。腸内環境を整え、体・肌も若返らせる
④ 白みそを溶き入れる
※ 美肌には大豆イソフラボンを含む味噌が効果的 But 塩分が気になる
→ 塩分の少ない白味噌をたっぷりと入れる
 赤みその塩分 約10% ⇔ 白みその塩分 約5%

■ さらに、美肌効果を高める食材・レモン

⑤ 器に盛り、スライスしたレモンを加えて…  完成!
POINTレモンのビタミンC → メラニン色素を抑制=シミ予防・改善
 加熱すると壊れる栄養素 → 食べる直前に入れる

3⃣ 捨てがちな食材で "腸内デトックス"

捨ててしまいがちな材料で作る お手軽みそ汁
腸内デトックスみそ汁

昆布:水溶性食物繊維 大根の葉:ビタミンC
椎茸の軸:不溶性食物繊維 茶葉:カテキン
※ 水溶性食物繊維と不溶性食物繊維を同時に摂ることで 相乗効果が期待できる

作り方

① 鍋に水を張り、キッチンバサミで小さく切った昆布を入れて熱する
※ 昆布でダシをとると共に 具材としても食べる
POINT昆布は食べると食物繊維を摂取可能 → 腸に良い
② シイタケの軸を薄く輪切りにして鍋に加える
※ 焼くだけだと歯応えが強く 少しクセのある軸も、煮込むと程よい食感に!
POINTシイタケの軸は捨てがちだが 栄養がたっぷり!
③ 大根の葉を細かく刻んで鍋に加える
POINT大根の葉は白い根の部分より圧倒的に栄養が多い
 ホウレン草より鉄分 約1.5倍/ビタミンC 約5.5倍

④ 出がらしになった茶葉をそのまま鍋に加える
※ 茶葉の量は4人分で大さじ 山盛り1杯程度が目安
→ まだ お茶が出る状態だとお茶の味が気になることもあるので注意/完全な出がらしを使用

POINTカテキンは 煎じたお茶よりも茶葉に多い
→ 体のサビつきを防ぐ 抗酸化作用に優れる
⑤ 味噌を溶かし入れて…  完成 ‼

■ 活用できる余りものの食材

魚のアラ:EPA・DHA サンマの骨:カルシウム
ゴボウの皮:食物繊維 エビの殻:アスタキサンチン
※ サンマの骨や海老の殻は よく焼けば食べることも可能

せんぽ東京高輪病院500kcal台のけんこう定食 [ 足立香代子 ]

価格:1,404円 感想(12件)


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