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おびゴハン「万能!プロの肉味噌!ジャージャー麺の作り方/有名シェフの絶品レシピ」

更新日:

おびゴハン!

2017年5月31日(水曜)/TBS

[簡単レシピ/アレンジレシピ/肉味噌・ジャージャー麺] 

主婦代表・北斗晶×超人気レストランのシェフ!プロの料理人が教える家庭でも作れる絶品レシピを紹介!
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万能!中華のプロが教える ワンランク上の肉味噌を家庭で作る方法も紹介!
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有名店のシェフが教える絶品レシピ
たっぷり肉味噌のジャージャー麺」の 作り方

レシピ紹介者:『銀座 やまの辺』/山野辺仁 シェフ

材料

・豚バラ肉 4枚  ・椎茸 2個
・タケノコ 60g  ・長芋 60g
・豚ひき肉 120g  ・中華麺 2玉

[肉味噌用]
・甜麺醤、醤油 各大さじ3
・砂糖、味噌 各小さじ2
・豆板醤 小さじ1  ・水 300㎖
・水溶き片栗粉、ごま油 各適量

[麺の下味用]
・酢、醤油、ごま油 各小さじ1

[トッピング用の野菜(お好み)]
・きゅうり、長ネギ、にんじん、かいわれ 各適量

作り方 Ⅰ /具材を切る

① 豚バラ肉は小さめに刻む
※ 大きさの目安:7~8㎜角(食感を出したいのでそこまで細かくは刻まない)
POINTひき肉&バラ肉で2種類の食感を!
② シイタケ・タケノコ・長芋は角切りにする
※ 食感が残るよう 粗めに刻めばOK
POINT長芋のシャキシャキ感がアクセントに!

作り方 Ⅱ /肉味噌を作る

作り方 Ⅲ /麺を茹でる

作り方 Ⅳ /盛り付け




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