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スッキリ!!「エビだち餃子&スイーツ餃子の作り方/タモリも絶賛!会員制餃子店の絶品レシピ」

更新日:

スッキリ! /レシピ

2015年08月26日(水)/フジテレビ

[レシピ/アレンジレシピ/餃子]

会員制餃子店『蔓餃苑(まんぎょえん)』店主・パラダイス山本が教える絶品餃子のレシピ
▼ 海老で豪華に美しく!アボカドの食感もGOOD「エビだち餃子」
▼ モッツァレラチーズ×あんこ!スイーツ餃子「モツアン餃子」

 

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タモリも絶賛!会員制餃子店の絶品レシピ
1⃣エビだち餃子」のレシピ・作り方

会員制餃子店『蔓餃苑(まんぎょえん)』/ 店主・パラダイス山本 さん

➡  2017年01月21日のフジテレビ「にじいろジーン」でもMEGUMIがそのレシピを紹介!
➡  2016年05月01日の日本テレビ「行列の出来る法律相談所」

 アンジャッシュ渡部が『蔓餃苑』を "1日1組限定 幻の餃子店" として紹介!
➡  2016年08月06日のテレビ朝日「食彩の王国」でも紹介!

絶品餃子を作るPOINT!

お肉は 挽き肉 を使わない!
隠し味に アボカド
焼くときは 熱湯 を入れる!

材料 (2人分)

・海老 12匹  ・豚肉(バラ・ロース) 各40g
・アボカド 1/2個  ・キャベツ 1/8個
・ニラ 1/3把  ・長ネギ 1/3個
・セロリ 1/4本  ・干し椎茸 (戻しておく) 2個
・餃子の皮 12枚

[A:調味料]
・塩、おろしショウガ、粗挽き黒コショウ、きび砂糖、紹興酒 各小さじ1
・鶏ガラスープの素 小さじ1/2 ・ゴマ油 20㎖

作り方

① 豚バラ肉と豚ロース肉は、包丁で粗めに刻む
② 戻しておいた干し椎茸と野菜(キャベツ・ニラ・長ネギ・セロリ)はみじん切りにする
 アボカドは5㎜角ぐらいに切る
③ 刻んだ豚肉をボウルに入れ、②の野菜・シイタケ・アボカドを加える
 [A]の調味料を加えて混ぜ合わせ、ラップをして 冷蔵庫で休ませる
④ エビは尻尾の第一関節まで殻を剥く
 真ん中まで切れ目を入れ、身を開いて背わたを取る
⑤ 餃子の皮にエビをのせ、さらに③の餡をのせる
 尻尾側からひだを作りながら包む
※ エビは身が皮の真ん中にくるようにして、尻尾がはみ出るようにのせる
⑥ ⑤の(尻尾と反対側の)先の部分を押し付けるようにして平らにし、立つようにする
 エビの尻尾を左右に開く
※ エビの尻尾を上に、縦長に立つように成形する
⑦ フライパンにサラダ油をひき、餃子を立てた状態で並べる
 熱湯(分量外:目安 1/3カップ程度)を加え、フタををして 蒸し焼きにする
⑧ 3分半(目安)ほどしたらフタを取る
⑨ 水分が飛んだら、サラダ油(分量外:大さじ1)を回し入れる
⑩ カリッと焼き上がったら…  完成 ‼




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