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若大将のゆうゆう散歩/料理 「加山雄三流のご飯がすすむ絶妙な味付け!サバのみそ煮定食のレシピ・作り方」

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若大将のゆうゆう散歩 /若大将のゆうゆう料理

2015年09月10日(木)/テレビ朝日

[簡単レシピ/定番料理/和食/鯖・さば/味噌煮]

霜降り(=臭み抜きの技法)し、さらに 酒と生姜で臭みを抜いたサバは食べやすく絶品!加山雄三流のオリジナル

ご飯がすすむ絶妙な味付け
サバのみそ煮定食」のレシピ・作り方

▼ 木曜日は、料理上手な加山雄三が多種多様なオリジナルの絶品レシピを紹介!

 

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材料 (2人分)

[サバのみそ煮]
・鯖 4切れ  ・ショウガ 1個
・味噌(赤と白) 各40g  ・酒 145㏄
・みりん、砂糖 大さじ3  ・水 350㏄
・顆粒カツオだし、昆布だし 小さじ1

[豆腐のお吸い物]
・豆腐(絹ごし) 1/2丁  ・しょう油 大さじ1/2
・顆粒カツオだし 小さじ1~2  ・水 400㏄
・塩、水溶き片栗粉 適量

[酢の物]
・ワカメ 60g  ・キュウリ 1本
・かに風味かまぼこ 3本  ・すし酢 大さじ1 1/2
・しょう油 小さじ1/2  ・塩 適量

作り方/鯖の味噌煮

① サバに熱湯をかけて 湯切りをする
※ 霜降り=臭み抜き
② 鍋に①のサバとショウガ・酒(100cc)を入れ、煮立たせる
③ 別の鍋に水・顆粒カツオだし 昆布だし・赤と白の味噌・酒(45cc)・みりん・砂糖を入れ、煮立たせる
④ ②のサバの鍋に③を加え、弱火で15分ほど煮る
⑤ 水分がある程度 飛んで、タレにとろみがついたら…  完成 ‼

作り方/お吸い物

 

作り方/酢の物

 

 

 

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