テレビで紹介された人気スポットや観光地、さらにはレシピなど… グルメを中心とした話題の情報を!

気になるグルメ。

バイキング 焼肉

麻布十番「旬熟成」/バイキングで紹介!週5で焼き肉に通う肉マニア・高嶋ちさ子が本当は教えたくない熟成肉の名店」

更新日:

バイキング

2016年05月30日(火)/フジテレビ

[東京・麻布十番/グルメ情報]

週に5日も 焼き肉に行くというほどの肉好き!
付いているカビの状態をみて、熟成期間が分かるほどの肉マニア!ヴァイオリニスト・高嶋ちさ子が教える名店

 

スポンサーリンク

スポンサードリンク

 

週5で焼肉…高嶋ちさ子が行きつけ店で特別授業
本当は教えたくない!熟成肉の名店&食べ方

新企画:芸能界一 ○○に詳しい先生から謙虚な姿勢で学ぶ!
「坂上忍の特別 課外授業」/ 第1回(週)目の講師 高嶋ちさ子先生

テーマ:普通の肉と違う!美味しさの秘密が分かる授業
ヘルシーでアンチエイジング効果もあるとして 女性誌でも注目されている "熟成肉"

高嶋ちさ子の行きつけ店/熟成肉の名店

東京・麻布十番/熟成肉専門店 
旬熟成 (しゅんじゅくせい)

熟成肉ブームの火付け役ともいわれる超人気店
高嶋ちさ子が週1で通っているという行きつけのお店

熟成肉のタルタル
高嶋ちさ子が初心者にまずオススメする、熟成肉の味がよく分かるユッケ
140日ものの熟成肉を10秒ほど炙っただけ!醤油とオリーブオイルで味付けした一品

3種の盛り合わせ
140日熟成の牛イチボと牛サーロイン、40日熟成の豚もも肉の3種類
熟成すると部位ごとの味の違いが際立つといい、それを食べ比べすることができる人気メニュー

[住所] 東京都港区六本木5-11-31 1・2F
[食べログ] 評価 3.57 ★★★☆ (口コミ 91時点)
➡  2016年11月10日の日本テレビ「ヒルナンデス」でも紹介!

東京都港区六本木5-11-31




熟成肉とは?

熟成肉:4℃以下で長期間 寝かせて発酵させたお肉
 およそ60日で味が変化し、100日以上を超えると さらに味が濃厚に!
 手間 暇を掛ける分、長期間 寝かせるほど高額に

ex). 和牛サーロイン 約1,000円 → 熟成肉(140日もの) 3,800円 ※100gあたり/番組調べ

高嶋ちさ子が教える… 熟成肉の本当に美味しい食べ方

ケカビを付けて発酵させる(熟成肉の作り方)

発酵に用いるケカビ(カビの種類)
→ 4℃以下でしか生きられず それ以上の温度だと 肉を腐らせる 悪いカビに

■ 熟成肉の調理は70℃で熱する

普通の焼き肉の鉄板は約200℃と高温ですが、熟成肉は表面を炭火でサッと炙るだけ!
その後、70℃の調理庫で 10分ほど低温調理。70℃以上だと肉がパサついてしまうんだそうです。

■ 美味しく食べる順は 塩 → しょう油 → わさび
■ 合うお酒は 日本酒の熱燗

 

» バイキング「坂上忍&みきママの時短・簡単・節約晩ごはん」/一覧

» バイキング「名店が教えるフワフワ玉子焼きの作り方…/佐藤健と人形町商店街で暮らしのコツ探し」

スポンサードリンク

スポンサードリンク

-バイキング, 焼肉

Copyright© 気になるグルメ。 , 2019 AllRights Reserved Powered by AFFINGER4.