空腹刺激バラエティー イマスグ食べたい!!
2017年９月17日(日曜)／テレビ東京
[簡単レシピ／スイーツ／フォンダンショコラ]
鎧塚シェフが教える「フォンダンショコラ」のレシピ
▼ 通常 中に入っているチョコレートソースの代わりに、フランボワーズソース(ラズベリーソース)を入れたアレンジレシピ！
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イマスグ食べた～い！家庭で簡単にプロの味！
スターパティシエが教える！珠玉のスイーツ
鎧塚俊彦シェフ「フォンダンショコラ」の レシピ・作り方
レシピ紹介者：鎧塚俊彦
→ 『Toshi Yoroizuka TOKYO』など４店舗を手掛ける 日本を代表するトップパティシエ
材料 (４個分)
・全卵 ２個 ・薄力粉 20ｇ
・無塩バター 63ｇ
・ビターチョコレート 63ｇ
・グラニュー糖 47ｇ
[フランボワーズソース]
・フランボワーズ 20個
・粉糖 ８ｇ
※ フランボワーズ(フランス語)：一般的にはラズベリーまたは木苺
作り方 ／ソース作り
① フランボワーズと粉糖をミキサーにかけてピューレ状にする
② フランボワーズソースを製氷器で凍らせる
POINT／牛肉フランボワーズソースを冷凍することで
外側がこんがり 内側がとろける焼き上がりに！
作り方 ／生地作り
③ 湯煎で無塩バターと市販のビターチョコレートを溶かす
④ (別のボウルで) 溶き卵と砂糖を混ぜ合わせる
⑤ ④に溶かしたビターチョコレート(③)を加え、さらに 混ぜ合わせる
⑥ 薄力粉を徐々に加えて混ぜ合わせる
⑦ 作った生地を冷蔵庫で１時間ほど寝かせる
POINT／少し寝かせることで生地が落ち着いて材料が馴染む！
→ しっとりと美味しく仕上がる！
作り方 ／型に入れて焼く
⑧ 型の内側にバターを塗る
POINT／バターを塗ることでクッキングペーパーがしっかり付き、
焼き上がりも剥がしやすくなる
➈ 型にクッキングペーパーを敷く(底＆側面にも)
➉ (絞り袋に入れて) 生地を型に半分ほど入れる
⑪ フランボワーズソース氷を中心部に入れる
⑫ (氷を覆うように) さらに生地を入れる
⑬ 210℃のオーブンで８分ほど焼き上げる
※ 使用するオーブンで焼き上がり時間は異なります
⑭ 焼き上がったら型から外し、粉糖をかけて… 完成‼
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