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きょうの料理「平野レミ 食べれば北京ダックのレシピ・作り方/キッチン・ド・レミ」

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きょうの料理 キッチン・ド・レミ

2016年05月02日(火)/NHK Eテレ

[簡単レシピ/アレンジレシピ/北京ダック/平野レミ]

大型連休特別企画!3夜連続で平野レミがアイデア料理を紹介!
1日目のテーマは「食べれば○○」
▼ 鶏モモ肉をパリパリに焼いて タレをかければ “北京ダック” に!?

 

 

平野レミのキッチン・ド・レミ
1⃣食べれば北京ダック」のレシピ・作り方

出演者:平野レミ

材料 (3~4人分)

・鶏もも肉(大) 1枚(400g)
・春巻の皮 (小) 8~10枚
・キュウリ 1本  ・長ネギ 1/2本
・香菜(シャンツァイ/パクチー) 1/2ワ
・塩、コショウ 各少々  ・ゴマ油 大さじ1

[A:たれ]
・ハチミツ 大さじ2  ・醤油 小さじ1
・甜麺醤(テンメンジャン) 大さじ1
・五香粉(ウーシャンフェン) 8振り

作り方 /鶏肉を焼く

① 鶏肉は脂肪を取り除き 筋を切る
 皮面を包丁で万遍なく刺して切れ目を入れる
※ 鶏肉は室温で戻しておく
② 酒に塩・コショウを加え、①の鶏肉に塗る
※ 塩・コショウをそのまま振るとムラになるので 酒に混ぜてから塗る
③ フライパンにゴマ油を引き、中火で熱しておく
④ 鶏肉を皮目から入れ、アルミホイルを被せる
 その上に 水を入れた鍋(重石)をのせ、7分ほど焼く
POINTおもしをして焼くと 皮がパリッと焼ける!
⑤ 皮がパリッと焼けたら、裏返して 2分ほど焼く
※ 余分な脂はキッチンペーパーで拭き取る
※ 皮目が焼けたら アルミホイル&おもしは不要!

作り方 /仕上げ

⑥ 春巻きの皮を半分(長方形)に切る
POINT春巻きの皮をそのまま使う!
→ 通常、北京ダックを包む カオヤーピンは、春巻きの皮で代用
⑦ キュウリは細切りに、長ネギはせん切りにする
⑧ [A]の材料を混ぜ合わせ、タレを作る
※ 甜麺醤を入れる事で 本格中華に!
⑨ 鶏肉は焼けたら取り出し、皮を下にして食べやすい大きさに切る
⑩ 器に春巻きの皮を1枚ずつ 半分に折って並べる
 キュウリ・長ネギを盛る
⑪ 鶏肉を皮を上にして盛り、⑧のタレを皮に塗る
※ タレは別添えも/巻く際にもタレを加える
⑫ 香菜(パクチー)を添えて…  完成 ‼

 

 

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