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L4YOU!「プロが教える和の創作料理!初ガツオのさっぱりレシピ・作り方/鰹のタタキをアレンジしたなめろう丼、トマト和風あんかけで食べる鰹かつ…」

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L4YOU!

2016年05月09日(月)/テレビ東京

[簡単レシピ/アレンジレシピ/鰹・初ガツオ]

特集:和食の達人が教える初鰹の絶品レシピ!
  和の鉄人・道場六三郎の弟子が教える簡単アレンジレシピ
▼ お酒のあて&お茶漬けにしてシメに「舘野流 簡単!タタキのなめろう丼」
▼ カツオの洋風白和え
▼ トマトの和風あんかけで食べる「変わり衣の初鰹カツ
▼『みちば和食 たて野』の裏メニュー「カツオの皮焼き酢の物」

 

 

和の創作料理!初ガツオのさっぱりレシピ
1⃣「舘野流 簡単!タタキのなめろう丼」のレシピ・作り方

鰹の生臭さが苦手な人も タタキの香ばしさで食べやすく!
脂身は少ないが 味が強い初ガツオを楽しめる、おつまみにもなる一品。お茶漬けにするのもオススメ‼

レシピ紹介者:『みちば和食 たての』/料理長 舘野雄二 シェフ

材料 (なめろう丼)

・カツオのタタキ(市販のものでOK) 1/4身
・長ネギ 5㎝  ・生姜 1片
・味噌 大さじ1  ・ご飯 2膳分
・かつお節、醤油 各少々
・ゴマ 大さじ1  ・ミョウガ 1本
・新玉ねぎ、塩 各少々  ・大葉 10枚
・カイワレ大根 1/4パック  ・海苔 1/4枚

作り方 /鰹のなめろう作り

① カツオのタタキを細かく刻む
POINTタタキの下味と香りが カツオのなめろうにピッタリ!
② みじん切りにしたショウガと長ネギを加え、包丁で さらに細かく叩く
③ 長ネギとショウガがタタキとなじんだら
 味噌を加えて ザックリと混ぜ合わる
POINT味噌を混ぜすぎない事で 味の違いを楽しむ!
→ あえて味付けをまばらにすることで 口の中で味の変化を楽しめる

作り方 /仕上げ

④ 新タマネギはスライスし、カツオ節・塩・しょう油を加えて和える
⑤ 器にご飯を盛り、④とカイワレ大根をのせる
 その上に カツオのなめろう(③)をたっぷりとのせる
⑥ お好みで せん切りにした大葉・ミョウガをのせて…  完成 ‼

作り方 お茶漬けにアレンジ!

④’ 器にご飯を盛り、刻み海苔をのせる
⑤’ カツオのなめろう(③)・千切りの大葉をのせる
⑥’ 梅干し(梅肉/適量・分量外)をのせる
⑦’ お吸い物のダシ(かつお昆布ダシ+しょう油)をかけて… お茶漬けの完成‼

 

» 噂の!東京マガジン「魚料理の達人・プロが教える…フライパンで!鰹(カツオ)のたたき&2種類の絶品タレのレシピ・作り方/やって!TRY」

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