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L4YOU!「プロが教える和の創作料理!初ガツオのさっぱりレシピ・作り方/鰹のタタキをアレンジしたなめろう丼、トマト和風あんかけで食べる鰹かつ…」

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L4YOU!

2016年05月09日(月)/テレビ東京

[簡単レシピ/アレンジレシピ/鰹・初ガツオ]

冷凍フライドポテト”を衣に使った “鰹のかつ(揚げ物)”
▼ 酒豪として知られるゲスト・島崎和歌子によると “白ワインにピッタリ!”
 お酒のあて・おつまみとしてもオススメの一品

 

 

和の創作料理!初ガツオのさっぱりレシピ
2⃣「変わり衣の初ガツオカツ」のレシピ・作り方

レシピ紹介者:『みちば和食 たての』/舘野シェフ

材料

・冷凍フライドポテト 130g
・片栗粉、小麦粉(1:1の割合) 各適量
・カレー粉 小さじ1

[A:合わせ出汁]
・出汁 3/4カップ
・みりん、しょう油、酢、砂糖 各大さじ2

・水溶き片栗粉 大さじ2~3
・ショウガ汁 大さじ1  ・トマト 中2個

作り方

① 冷凍フライドポテトを粗みじん切りにする
POINTポテトの衣でボリューム感UP!
→ 脂身の少ない初鰹に、フライドポテトで食べ応えのある衣に!
② 片栗粉と小麦粉を1:1の割合で混ぜる
③ 刻んだ冷凍フライドポテトに ②をひとつかみ まぶす
※ 冷凍ポテトから水気が出ないように②の粉でコーティング
④ 下味をつけたカツオに片栗粉と小麦粉をまぶし、③の衣をつける
※ ギュッと衣をつけようとするとカツオ(身)が潰れてしまうのでNG
※ 衣がカツオ全体にしっかりとついていないと…
→ 隙間から火が通り過ぎて、鰹がパサパサになってしまうので注意!丁寧に衣をつける

⑤ 200℃の油で衣に色がつくまで揚げる
POINT高温で衣をカリッと揚げて 中のカツオには余熱で火を通す!
→ 油の温度が最も重要!高温の油で 衣に色が付く程度に サッと揚げれば十分

作り方 /トマト和風あんかけ

⑥ 鍋に[A]を入れ、火にかける
⑦ 水溶き片栗粉で かためにトロミをつける
⑧ ショウガ汁とトマトを加えて軽く混ぜる
※ トマトは湯剥きして種を除き、1㎝角程度のざく切りに
※ ポテトにはケチャップをつけて食べる → トマトの餡と相性抜群!
⑨ 器に盛った⑤の鰹カツに ⑧をかける
⑩ カレー粉をかけたら…  完成 ‼

 

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